Покупаем хорошее мясо — в магазинах оно называется «вырезкой» или мясом «для отбивных» (я люблю, чтобы там был всего лишь миллиметровый слой сала по краешку, но моя коллега использует и шею, потому что любит сальные прожилки).

Кстати, это будет чуть ли не вдвое дешевле, чем покупать полендвицу готовую — а уж разница во вкусе!

Итак, покупаем. В тот же день начинаем многодневный процесс готовки.

Кипятим три литра воды. В кипяток всыпаем пол-литра крупной соли. Соль растворяется — воду выключаем и остужаем до комнатной температуры. В этот раствор опускаем наше мясо — и оставляем ровно на 24 часа при комнатной температуре (на холод не выносить!).

Назавтра мясо вынимаем из воды и кладем на салфетку или тряпочку обсушиться.

Теперь — дело за приправами: щедро и не жалея обмазываем полендвицу приправами. Можно воспользоваться покупными «для домашней колбасы» или «для сала и шпика», можно — и это вкуснее — составить собственный микс из тмина, кориандра, перца и сушеного укропа. Чем больше приправ — тем вкуснее полендвица.

Можно помять мясо сверху толкушкой. Прикрываем его тряпочкой — и отправляем полежать уже в холодильнике еще 24 часа.

Назавтра достаем. Берем марлю или широкий бинт — и туго уворачиваем наше мясо. Сверху обвязываем крепкой ниткой, оставляя хвостик. Вешаем на батарею или в любое удобное место на кухне, а если дело происходит летом — то просто на улицу.

Через дня три-четыре снимаем — и кладем в холодильник, если есть будем сразу, или в морозилку, если приготовили на праздник.
После домашней полендвицы есть магазинную уже никак не захочется.

Для приготовления данного блюда предпочтительно выбирать высококачественные говяжье куски мяса с поперечной волокнистой нарезкой. Это блюдо подойдет как к праздничному столу, так и к обеденному, либо на ужин для особых ценителей мясных продуктов. Производить прожарку лучше на хорошо прогретой сковороде, с выбором масла определяйтесь сами: растительное либо оливковое.

Ингредиенты:

400 грамм говядина
по вкусу перец
по вкусу соль
2 зубчика чеснок
10 грамм масло сливочное

Приготовление:

Укладываем куски мясные на доску для отбития.

Специальным молотком отбиваем мясо.

Параллельно прогреваем сковороду до максимального накаливания.

После отбития усыпаем мясо перчиком, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Снимаем шкурку с чеснока и пропускаем его под прессом чесночницы. Натираем куски чесноком по интенсивнее, подсаливаем и мгновенно укладываем на промазанную маслом сковороду.

Прожариваем стейк на огне посильнее, не дотрагиваясь до него, чтобы он смог приобрести поджаристую корочку.

Время прожарки минута, возможно несколько больше в зависимости от желаемой степени внутренне прожарки. Перевернув, прожариваем одну или полторы минуты. Изымаем стейк на тарелку, укладываем поверх масло сливочное и покрываем еще одной посудиной, чтобы он впитал растаявшее масло.

Выдерживаем минут 10. К подаче в дополнение подходит нарезка овощей и поджаристый картофель.

Ингредиенты:

Мясо 1,5 кг
Горчица 3 ст. ложки
Специи 3 ст. ложки (Мне лично нравится смесь - сухой чеснок, копченый чили, перец молотый. Вы можете использовать свои любимые специи).
Соль по вкусу

Приготовление:

1. Мясо помойте, обсушите. Отлично подойдёт и свинина, и телятина.

2. Обмажьте мясо горчицей, посолите, обваляйте в любимых специях.

3. Положите в рукав для запекания, сделайте несколько проколов зубочистками. Положите в форму для запекания.

4. Форму поставьте в СВЧ на 25 мин. при мощности 800 ватт. Подавайте холодным в качестве закуски или горячим как полноценное блюдо.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

-Филе говядины — 500 г
-Картофель — 500 г
-Репчатый лук — 2 шт.
-Морковь — 2 шт.
-Чеснок — 3 зубчика
-Сыр (любой) — 75 г
-Томатная паста — 3 ст. л.
-Яйцо — 1 шт.
-Мука — 2 ст. л.
-Соль, перец черный молотый по вкусу
-Масло растительное — 6 ст. л.

Приготовление:

1. Картофель отвариваем и оставляем охлаждаться. Мясо нарезаем мелкими кусочками. Обжариваем на растительном масле 5 минут.
2. 1 луковицу измельчаем и отправляем к говядине на сковороду.
3. Чеснок нарезаем мелко и соединяем с мясом и луком. Морковь нарезаем на небольшие кубики и отправляем к остальным компонентам. Тушим в масле 5 минут.
4. Затем добавляем томатную пасту, перемешиваем. Накрываем крышкой и обжариваем 5 минут.
5. Заливаем чистой водой так, чтобы мясо и овощи были полностью покрыты. Приправляем солью и черным молотым перцем по вкусу. Перемешиваем. Накрываем крышкой и варим на медленном огне до готовности, примерно 45–50 минут. Правильно приготовленное мясо имеет отменный вкус.
6. Перейдем к приготовлению картофельных галушек. Для этого отваренный ранее и охлажденный картофель натираем на крупной терке.
7. К нему добавляем тертый сыр (любой). Перемешиваем и немного приправляем солью.
8. В эту смесь добавляем 1 яйцо. Тщательно перемешиваем.
9. Репчатый лук пассеруем на небольшом количестве растительного масла, когда остынет, соединяем с картофелем и сыром.
10. Затем засыпаем муку. И замешиваем тесто.
11. Из картофельной массы с помощью двух ложечек выкладываем в разогретую сковороду с растительным маслом. Чтобы масса не прилипала, ложки постоянно смачиваем в воде. Обжариваем галушке на среднем огне со всех сторон.
12. Выкладываем на тарелку, добавляем к ним готовую говядину.

Приятного аппетита!

На праздничный стол из горячих блюд можно сделать очень вкусную запеченную баранину. Она порадует гостей восхитительным, нежным вкусом, тонким, изысканным ароматом и прекрасным, по-настоящему праздничным внешним видом.

Ингредиенты:

баранина на кости – 10 шт
чеснок – 5 зубчиков
репчатый лук – 2 шт
гранатовый сок – 2 ст
базилик – 1 пучок
соль – 1 ст.л
перец черный молотый – 1 ч.л

Приготовление:

Порционные куски мяса сполоснуть, обсушить кухонным полотенцем, слегка отбить, посолить и поперчить.

Лук очистить от шелухи, нашинковать тонкими полукольцами и разложить поверх баранины.

Базилик вымыть, стряхнуть излишки воды, разобрать на веточки, соединить с рубленным чесноком и прикрыть мясо плотным слоем. Поверх залить гранатовым соком комнатной температуры, аккуратно перемешать и оставить на 60-90 минут мариноваться.

По истечению времени вынуть ломти мяса, промокнуть салфеткой, выложить на раскаленную сковороду-гриль и быстро обжарить с каждой стороны до приятной румяной корочки.

Переместить порции баранины на противень и отправить в духовку. При температуре 180°C запекать в течение часа, время от времени переворачивая кусочки. К столу подать в горячем виде, украсив свежим базиликом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

свинина (шея) - 150 г
шампиньоны - 60 г
лук - 50 г
сыр (Гауда, тертый) - 2 ч.л. с горкой
масло растительное - по вкусу
соль - по вкусу
перец - по вкусу
майонез - 2 ч.л. с горкой
картофель (пюре) - 150 г
помидор - 1/2 шт.
петрушка (для подачи) - веточка

Приготовление:

1. Свиную шею нарезать поперек волокон на куски массой 75 г (по 2 кусочка на порцию).
2. Накрыть пищевой пленкой и отбить с двух сторон.
3. Посолить и поперчить.
4. Обжарить с двух сторон на растительном масле.
5. В другой сковороде до золотистого цвета обжарить нарезанный соломкой лук и шампиньоны.
6. Жареные куски мяса выложить на противень. На каждый кусочек мяса равномерно выложить обжаренные лук и шампиньоны.
7. Смазать майонезом.
8. Посыпать тертым сыром.
9. Запечь в духовке при температуре 180 градусов до появления золотистой корочки.
10. На тарелку для подачи выложить картофельное пюре. Рядом выложить помидоры и запеченное мясо.
11. Украсить зеленью петрушки. Мясо по-домашнему готово!

Приятного аппетита!

Очень изысканное блюдо, которое может стать весьма удачным вариантом для романтического ужина с не менее романтическим продолжением...

Ингредиенты:

4 утиные грудки (филе)
1 гранат
10 мл бренди
2 листочка мяты
0,5 половника овощного бульона

Для соуса:
200 мл красного сухого вина
по 100 г ежевики и черники
200 г малины
150 г клубники
10 г сливочного масла
3 ст. л. сахара
сок 1 лимона
гвоздика, корица

Приготовление:

1. Приготовить соус. Растопить в кастрюльке сливочное масло, добавить сахар и готовить, пока он не начнет карамелизоваться.

2. Добавить все ягоды, лимонный сок и готовить, помешивая, 4 мин. Влить вино, добавить пару бутончиков гвоздики и щепотку корицы, готовить на слабом огне примерно 20 мин. Протереть через сито, помогая ложкой.

3. На утиных грудках сделать на коже небольшие надрезы. Положить грудки на разогретую сковороду кожей вниз и обжаривать 5 мин. Перевернуть на другую сторону и готовить еще 3 мин.

4. Слить вытекший с грудок жир, смочить мясо бренди, добавить немного бульона и запекать в разогретой до 180 °С духовке 10 мин. Вместо бренди можно использовать кальвадос, портвейн, марсалу и др.

5. Готовые грудки нарезать ломтиками, полить соусом из лесных ягод. Украсить гранатом и листочками мяты.

Гуляш из говядины с подливкой популярен во многих странах, ведь в рецепте его приготовления используются только простые и доступные ингредиенты. Такое блюдо любят все хозяйки за быстроту и практичность. А гуляш, приготовленный по этому рецепту, получается очень ароматным, с насыщенным мясным вкусом, приправленным специями и чесночком. Подавать можно как самостоятельное блюдо, так и с любым гарниром.

Ингредиенты:

Говядина – 500 г;
1 крупная луковица;
Корень сельдерея – 1/2 шт. (150 г);
Стебель сельдерея – 2-3 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Красный болгарский перец – 1 шт.;
Масло растительное – 50 мл;
Вода;

Заливка для гуляша:
Мука – 2 ст. л.;
Сметана – 2 ст. л.;
Томатная паста – 2 ст. л.;
Соль, специи (лавровый лист, черный перец, паприка, молотый кориандр) – по вкусу и желанию;
Вода для заливки ~ 100 мл

Приготовление:

Мясо промываем холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
Нарезаем небольшими кусочками.

Лук нарезаем средним кубиком.

Корень сельдерея натираем на крупной терке.
Стебли сельдерея хорошо почистим и нарежем на небольшие кусочки.

Морковь нарезаем кубиком со сторонами примерно 7 — 10 мм.

Красный болгарский перец очищаю от семян и нарезаю приблизительно такими же кубиками, как и морковь.

Измельчаем 3 зубчика чеснока.

В разогретую кастрюлю с толстым дном или казан наливаем 50 мл растительного масла. Отправляем в кастрюлю мясо и обжариваем 2-3 минуты, помешивая. Когда мясо поменяет цвет и выделит жидкость, отправляем к нему лук, перемешиваем и отправляем сюда же натертый корень сельдерея. Обжариваем всё вместе до испарения жидкости.

Затем добавляем все остальные овощи: морковь, красный болгарский перец и стебель сельдерея. Перемешиваем и заливаем горячей водой, так, чтобы она была на одном уровне с остальным содержимым кастрюли.

Делаем самый тихий огонь, плотно закрываем крышкой, чтобы влага не испарялась, и тушим на медленном огне до готовности мяса, примерно, 40 минут.

Подготовим заливку для гуляша. В миску добавляем две столовые ложки муки, две столовые ложки сметаны и две столовые ложки томатной пасты. Добавляем соль и любые специи по вкусу (я добавляю немного черного перца, чайную ложку красной сладкой паприки и половину чайной ложки молотого кориандра), всё хорошенько перемешиваем до однородной консистенции. Добавляем немного холодной воды и еще раз перемешиваем до однородности, чтобы не было комочков.

Через 40 минут добавляем лавровый лист и выливаем в кастрюлю подготовленную заливку, помешивая, чтобы не пригорела мука, доводим до кипения и варим пару минут, чтобы подлива загустела. В самом конце добавляем измельченный чеснок. Прогреваем полминуты и выключаем огонь. Накрываем крышкой, даём гуляшу настояться, хотя бы минут 15 и можно подавать к столу.

На гарнир я отварила макароны, но подойдёт абсолютно любой другой гарнир: рис, гречка, картофельное пюре или спагетти.

Приятного аппетита!