-Музыка

 -

Радио в блоге
[Этот ролик находится на заблокированном домене]

Добавить плеер в свой журнал
© Накукрыскин

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Florsita

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 26.05.2010
Записей: 19137
Комментариев: 21889
Написано: 49109

Котлеты куриные

Дневник

Суббота, 24 Марта 2012 г. 13:48 + в цитатник

Хорошо бы куриное филе предварительно немного заморозить, тогда его легче будет нарезать мелкими кубиками. Так же нарежем и очищенный лук. Я люблю, когда лука много, он не просто придает неповторимый вкус, но и делает котлеты намного более сочными.
К измельченным филе и луку добавить яйцо. Отдельно замечу - яиц не нужно больше, чем одно! От этого только появится никому не нужная жесткость в котлетах. Скажу по секрету, конкретно эти котлеты я готовила вообще без яиц.
К готовому фаршу добавляем крахмал и майонез, солим-перчим по вкусу. Очень желательно нарезать в котлеты много зелени. Просто в этот раз у меня не было ее под рукой.

Котлеты куриные
 
Замечу, что этот фарш лучше хотя бы на полчаса отправить в холодильник, хотя можно, конечно, и сразу приступать к жарке котлет. Но помните, у такого фарша есть замечательная способность - он может несколько дней храниться в холодильнике. Я, например, когда делаю этот фарш, то жарю котлетки каждый раз свежие - буквально 1 сковородочку. А оставшийся фарш - снова в холодильник.

Котлеты куриные
 
Итак, жарить такие котлетки очень просто. Их совсем не надо формировать, а достаточно просто выложить фарш столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом. И жарим их, как оладьи, с двух сторон до румяного цвета. 
Не забудьте выложить готовые котлеты на бумажное полотенце - оно впитает весь ненужный жир. 
Котлеты куриные
 
Свежие, ароматные, сочные и очень вкусные котлеты готовы!
Угощайте ими своих родных, зовите всех к столу. 
Приятного аппетита!!!
Котлеты куриные
Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Кесадилья с мясом

Дневник

Понедельник, 19 Марта 2012 г. 23:12 + в цитатник

1. Сделайте фарш из постной говядины. Когда фарша нужно немного, его очень удобно делать с помощью блендера.

Кесадилья с мясом
 
2. Измельчите лук.
Кесадилья с мясом
 
3. Обжарьте фарш вместе с луком, пока мясо не потеряет красный оттенок.
Кесадилья с мясом
 
4. Мелко нарежьте пару перчиков чили и приправьте ими фарш.
Кесадилья с мясом
 
5. Положите в сковороду с фаршем вареную фасоль (или консервированную в собственном соку, для быстроты) и кукурузу, перемешайте и жарьте 2-3 минуты.
Кесадилья с мясом
 
6. Добавьте томатное пюре, специи, перемешайте и посолите. Готовьте еще 5 минут, чтобы жидкость немного испарилась.
Кесадилья с мясом
 
7. На сковороду, немного смазанную маслом, положите тортилью и посыпьте ее измельченным сыром.
Кесадилья с мясом
 
8. Сверху равномерно распределите мясную начинку.
Кесадилья с мясом
 
9.Еще раз посыпьте сыром и накройте второй тортильей.
Кесадилья с мясом
 
10. Переверните поджаренную кесадилью и обжарьте с другой стороны.
Кесадилья с мясом
 
Начинка рассчитана на 3 кесадильи, так что если столько вам не съесть, то можно уменьшить пропорции начинки.
Кесадилья с мясом
Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Торт "Богиня"

Дневник

Понедельник, 19 Марта 2012 г. 23:10 + в цитатник

Для начала нужно приготовить бисквит. Подойдет любой ваш любимый рецепт, только чтобы не очень сладкий. Если он получается слишком высоким, можно разрезать на 2 или 3 части.

Далее готовим сливочное суфле с белым шоколадом. 20 г желатина залить молоком, оставить набухать. Затем распустить. 100 г шоколада растопить на водяной бане. Сливки взбить до крутых пиков, добавить сливочный сыр и остывший шоколад, влить теплый желатин.
Следить, чтобы суфле не застыло, а в это время приготовить начинку из персиков. Всё надо делать быстро.

Торт
 
 
Для начинки сначала нужно сироп от персиков перелить в отдельную чашу, а персики порезать на небольшие кусочки.
10 г желатин залить водой, оставить набухать. Затем распустить. Сироп от персиков смешать с кусочками персиков и желатином.
Торт
 
Форму застелить пищевой пленкой. В форму выложить половину суфле, поставить в холодильник.
Торт
 
Когда суфле застынет выложить персиковую начинку. Поставить в холодильник. Но при этом нужно следить, чтобы вторая половина суфле не застывало.
Торт
 
Затем выложить вторую половину суфле. Оставить в холодильнике до утра.
Бисквит вырезать по форме, смазать абрикосовым джемом и выложить сверху на суфле той стороной, где джем. Форму перевернуть на блюдо, снять пленку.
Торт
 
Готовый торт посыпать белым шоколадом и украсить физалисом.

Приятного аппетита!

Торт
Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Торт "Пылающее Сердечко"

Дневник

Понедельник, 19 Марта 2012 г. 23:09 + в цитатник

Бисквитный корж из пшеничной муки:
Взбить 4 яйца с 60гр сахара до устойчивых пиков. Пшеничную муку смешать с 0,5ч.л разрыхлителем и 2ст.л какао порошка.Просеивая малыми порциями перемещать с яичной массой.

Торт
 
Тесто вылить в форму застеленной пергаментной бумагой
Торт
 
Выпекать при 180*С.Готовность проверять шпажками.Снять с формы,остудить
Торт
 
Готовим  бисквит из кукурузный муки:

Взбить 3 яйца с 60гр сахара до устойчивых пиков.Брать 110,0 кукурузной муку перемешать с 0,5ч.л разрыхлителем.Просеивая малыми порциями перемещать с яичной массой.Форму застелить пергаментной бумагой,залить жидким тестом.Выпекать при 180*С до готовности.Готовность проверять деревянными шпажками.Остудить,снятьс формы, разрезать пополам на два сердечко (я разделяла с помощью нитки).
Торт
 
Форму застелить пергаментной бумагой,посыпать пшеничной мукой.По верх пшеничной муки насыпать 1ст. кокосовой стружки.
Торт
 
Готовим  бисквит из рисовый муки :

Взбить 3 яйца с 60гр сахара до бела.Постепенно добавляя муку  с разрехлительем  довести до однородности.Тесто из рисовой муки будет отличатся по структуре, от пшеничного и кукурузного теста.Пшеничная и кукурузная тесто будут жидковатыми ,а рисовая чуть по гуще.Рисовую смесь,очень аккуратно,вылить на стружку.Выпекать при 180*С до готовности. Готовность проверить с помощью зубочистки
Торт
 
Бисквит остудить,аккуратно перевернуть  на подставку и удалить бумагу.
Торт
 
Крем:

Готовить в глубокой миске.Вбить 4 яйца,добавить 8ст.л сах.пудры.
Подогревая до45*C, взбивать яичную массу
Торт
 
Взбить до увеличения объёма.Продолжая взбивать,охладить до комнатной температуры.
Торт
 
Отдельно взбить размягчённое масло,до бела и до консистенции густой сметаны.Взбивая масло, влить яичную массу с сахаром.Взбивать до образования пышного крема.
Торт
 
В отдельной миске смешать 1ст.л какао порошка с 5ст.л готового крема.

Переложить в форму, одну разделённую часть кукурузного бисквита. Затем, смазать белым кремом.По верх кукурузного бисквита уложить рисовый бисквит и смазать кремом из какао порошка, посыпать миндальной стружкой.
Торт
 
Выкладываем последней слой из кукурузного бисквита. Затем смазать белым  кремом.
Торт
 
По верх крема посыпать кокосовой стружкой
Торт
 
Украсить торт  из остатков крема , шоколадом степ,сухофруктами и и змельчённым миндалём .
Торт
 
Убрать в холодильник на час.Затем,освободить из формы.Бока торта посыпать кокос.стружкой.
Торт
 
 
Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Салат с креветками с тарталетками

Дневник

Пятница, 16 Марта 2012 г. 23:19 + в цитатник

Яйца нужно сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать.

Салат с креветками с тарталетками
 
Сыр потереть на крупной терке, добавить к яйцам. Креветки ошпарить кипятком, дать стечь воде и положить в салат.
Салат с креветками с тарталетками
 
 
Перец очистить и нарезать мелкими кубиками, положить в салат и перемешать.
Салат с креветками с тарталетками
 
Заправить чесночным майонезом. Я делала его специально для этого салата, но можно использовать обычный майонез, к которому добавить растертый зубчик чеснока.
Салат с креветками с тарталетками
 
При подаче положить в тарталетки и украсить красной икрой.
Салат с креветками с тарталетками
Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Сёмга "Волшебница"

Дневник

Пятница, 16 Марта 2012 г. 23:13 + в цитатник

Сёмгу нужно помыть под проточной водой и обсушить.

Сёмга
 
Очень люблю смесь прованских трав,посыпаем кусочки рыбы специями и солью.
Сёмга
 
В небольшом количестве масла( буквально в столовой ложке) жарим кусочки рыбы кожей в низ 1-2 минуты. На фото видно как от дна сковороды рыба становиться белее. Делаем мы это для того чтобы у нас получилась хрустящая поджаристая корочка.
Снимаем сковороду с огня и отправляем рыбку доходить в духовке 10-15 мин. Больше жарить не нужно, так как ее можно пересушить, а это совсем не вкусно!
Сёмга
 
 
Распускаем сливочное масло в небольшой кастрюльке, обжариваем в нем муку ,до кремового цвета и взбивая венчиком вливаем сливки.
 
 
Из специй к соусу я использовала корицу , мускатный орех и карри. Сочетание покажется вам странным , не спорю. Это был эксперимент и он меня не разочаровал. Соусу даём закипеть.
 
 
А, что же на гарнир? Конечно овощи стир фрай!)))))
Нарезаем морковь и цукини крупной соломкой. 
Сёмга
 
 
В небольшом количестве масла жарим помешивая цукини, снимаем на тарелочку, в том же масле обжариваем морковь  также помещивая. Соеденяем овощи вместе ,солим перчим.
Напоминаю. Стир фрай -это быстрое обжариваение продуктов  на расколеной сковороде , часто помешивая.
Сёмга
 
Сочная рыбка, сливочный соус ,овощи слегка на зубок- скажете не волшебница????
Сёмга
Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Шоко-маффины с клубникой

Дневник

Пятница, 16 Марта 2012 г. 23:10 + в цитатник
Молока и растительного масла нужно по 1/3 стакана. А соли - на кончике ножа. Мука и крахмала должно быть вместе 1,5 стакана. Итак, начнем готовить тесто. Яйца взбиваем с сахаром - немного, просто, чтобы смешать. Добавляем все остальные "мокрые" ингредиенты - масло, молоко. Тщательно перемешиваем.
Шоко-маффины с клубникой
 
Теперь смешаем все "сухие"компоненты. Я обычно половину муки заменяю на крахмал. Тогда кексы и маффины выходят неимоверно пушистыми, легкими! Да, еще! С ванильным сахаром нужно очень осторожно, его вообще можно исключить. Мне кажется, что если будет много ванили, то она перебьет шоколадный вкус маффинов.
Шоко-маффины с клубникой
 
Подготовим начинку. Нам нужны целые ягодки, а потому достаточно только помыть и клубничка готова.
Шоко-маффины с клубникой
 
На дно формочек выливаем часть теста, сажаем в него клубничку))))
Шоко-маффины с клубникой
 
И поверх ягодки выливаем еще немножко теста. Я не покрывала клубничку полностью, хотела, чтобы маффины получились с трещинкой, из которой бы вытекал вкуснейший сок. Да, чуть не забыла. Маффины я одновременно пеку и в бумажных специальных формочках, и в силиконовых.
Шоко-маффины с клубникой
 
Выпекаются они очень быстро. Около 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Я пеку в аэрогриле, но это несущественно. Из такого количества тесты получается около 30 маффинчиков - зависит от размера Ваших формочек.
Шоко-маффины с клубникой
 
Приятного Вам аппетита!!! Маффины - нежные, с воздушным тестом и ярко-вкусной ягодой. Такие удовлетворят любой вкус! Чаёвничайте с удовольствием!
Шоко-маффины с клубникой
Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Чизкейк

Дневник

Среда, 14 Марта 2012 г. 14:10 + в цитатник
Этап 1.
Беру хороший творог. Мой выбор - творог пожирнее (до 18% жирности), но можно делать и с менее жирным (6%).
Чизкейк "N-n-D"
 
Этап 2.
Творог обрабатываю блендером, добавляя в него сметану - около 100 г. Главное - получить из творога гладкую массу без крупинок.
Чизкейк "N-n-D"
 
Этап 3.
Яйца разделить на белки и желтки, белки взбить в пену в половиной стакана сахара. В взбитые белки добавить последовательно 1/2 стакана муки, 5 оставшихся желтков и 1/2 стакана растительного масла без запаха. В форму с высокими стенками (5-6 см) размером примерно 35-40х 20-25 вылить часть этой массы - слоем примерно 5 мм.
Чизкейк "N-n-D"
 
Этап 4.
В оставшуюся часть массы добавить подготовленный творог. Посолить массу, добавить 1/2 стакана сахара, 1/3 стакана молока, ванильный сахар. Вымесить массу миксером и осторожно вылить в форму поверх первого слоя. Первый слой неизбежно поднимется по краям.
Чизкейк "N-n-D"
 
Этап 5.
Ставить в разогретую печь на 40-60 мин, выпекать при 180-200 град. В процессе торт поднимается, приобретая коричневарый оттенок. Достав его из печи смазать сметаной, смешанной с сахаром - 50. г сметаны+2 ложки сахара. Поставить снова в выключенную остывающую печь.
Чизкейк "N-n-D"
 
Этап 6.
Выложить на торт фрукты и/или ягоды - свежие или консервированные  А потом желе - два стакана сиропа, в котором бланшировались фрукты и 1 стакан распущеного желатина (2 ст.л. желатина на 1 стакан воды).
Чизкейк "N-n-D"
Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Жюльен с курицей и грибами

Дневник

Среда, 14 Марта 2012 г. 14:02 + в цитатник
Этап 1.
  
Теперь о самом блюде. Мало того, что жюльен - это горячая закуска, что само по себе весьма нечастое явление. Так еще и история этого блюда очень интересна. Посудите сами.
Во французской кухне жюльеном называется нарезка овощей тонкой соломкой. Поскольку овощи предпочитают так нарезать молодые, свежие, то и слово происходит от названия месяца - июль, июльский. 
Зато блюдо, известное нам как жюльен, во Франции называют "кокот". Нуууу, по крайней мере, стало ясно и понятно, откуда у посуды для приготовления жюльена такое странное название - кокотница. А именно так называют маленькую порционную (100 грамм) металлическую или керамическую кастрюльку с длинной ручкой. 
Готовить в порционной посуде очень удобно - потом нет никакой необходимости перекладывать блюдо на обеденную тарелку. 

Итак, сегодня я Вам предлагаю приготовить жюльен с курицей и грибами (наверное, самый распространенный вид жюльена на всем постсоветском пространстве).

Начинаю я обычно с того, что на растительном масле обжариваю шампиньоны с луком. Хорошо бы сохранить традиционную нарезку ингредиентов соломкой. Но у меня в этот раз получились мелкие кубики))))))  
Жюльен с курицей и грибами
 
Этап 2.
Грибы с луком будем жарить до того состояния, когда лук станет прозрачным. Не пережаривайте лук! Он может придать горчинку нежному блюду. Не забудьте немного посолить грибы с луком. 
Теперь пришло время добавить в сковороду нарезанную отварную курицу. Я использовала куриное филе, но вполне подойдет и любое другое куриное мясо. Филе я отварила накануне, посолив примерно за 5 минут до окончания варки (опять же, не переваривайте - филе вполне готово через 20 минут готовки). 
Жюльен с курицей и грибами
 
Этап 3.
Пора приготовить сметанную заправку. Для этого подсушим муку на сухой сковороде, добавим к муке сметану или сливки. При желании можно разбавить сметанный соус бульоном, молоком или водой. Я обошлась без этой процедуры. 
Готовый соус добавляем к жаренным грибам и курице, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем.  
Жюльен с курицей и грибами
 
Этап 4.
Готовую смесь раскладываем по кокотницам, щедро посыпаем сверху тертым сыром. У меня в семье любят сырную корочку, но не сухую. Поэтому я обычно хоть немного стараюсь сырный слой покрыть сметаной. Тогда корочка получится и красивая, и вкусная - чуть влажная, тягучая, янтарная. 
Кокотницы можно отправлять запекаться - в духовку, аэрогриль, микроволновку. Я запекала около 15 минут в аэрогриле, нагретом до 180 градусов. Как только сыр зарумянится, блюдо можно подавать к столу. 
Жюльен с курицей и грибами
 
Этап 5.
На пирожковую тарелку или блюдце ставят кокотницу, на ручку которой, чтобы не обжечься, обязательно одевается бумажная трубочка с концом, сделанным в виде нарядного фонарика - папильотка. Внешне формочка напоминает маленькую курочку с пышным хвостом, отсюда и игривое название (фр. «cocotte» -курочка). 
Но коль Вы также необязательны, как и я,  и папильотку не надели, то не забудьте, кокотницу подают ручкой влево, чтобы горячая ручка не мешала трапезе. Пр этом кушают жюльен маленькой кофейной ложечкой или, как у меня, десертной вилкой.  

 
Жюльен с курицей и грибами
 
Этап 6.
Уверена, какой бы жюльен Вы ни приготовили - с курицей, ветчиной, грибами, морепродуктами и др. - Ваши гости останутся навсегда покорены вкусом этой нежной горячей закуски.
Жюльен с курицей и грибами
Рубрики:  Кулинария

Метки:  

Мясо в вине

Дневник

Вторник, 13 Марта 2012 г. 00:17 + в цитатник

Этап 1.

В общем,  на разогретую сковороду с 1 ст.л. растительного масла (можно и вообще без масла) я положила мясо. Предлагаю его быстро обжарить на сильном огне, просто подрумянить с двух сторон. Знаю, что перед запеканием многие пропускают процедуру обжарки. Но мне так больше нравится - все-таки мясо приобретает особый оттенок вкуса и аромата. Да, и выглядит более аппетитно. 
Посолила, поперчила мясо я уже минут через 5 после начала обжарки. Все! Больше никаких специй! Иначе они перебьют винный вкус, которым мы хотим насладиться.  

 
Мясо в вине
 
Этап 2.
Обжаренное мясо складываем в емкость для запекания, заливаем белым вином, обязательно накрываем крышкой. В красном вине я тоже часто готовлю, но его нужно меньше - это раз, другая процедура приготовления - это два, и наконец, нужен совсем иной соус - это три.
В качестве белого вина у меня выступает белое шампанское брют. Все, кто меня знает, наверняка удивились: люблю шампанское, до готовки оно у меня никогда не доживает))) Но!  Я - не аристократка, не люблю брют совершенно! А муж намедни ошибся и нечаянно купил бутылочку (за что был покаран, естественно!)
Посуду с мясом, залитым вином, ставим запекаться. Можно в духовку, можно в аэрогриль. Надолго. Пусть оно протомится как следует. Я запекала с понижением температуры. Сначала выставила 200 градусов на 40 минут. Потом 170, тоже на 40 минут. И наконец, 150 градусов на 40 минут. Получается, что в общем сложности мясо готовилось 2 часа. Поверьте, после этого его можно было есть просто губами, таким оно было нежным! 
Мясо в вине
 
Этап 3.
Пока мясо готовится, займемся соусом. 
Знаете, я раньше совершенно не понимала, зачем нужны соусы, почему все повара так с ними носятся. Ведь, думала я, вкусная еда вкусна сама по себе, безо всяких там вычурных добавок. Признаюсь, я ошибалась. И теперь я преверженка соусов, часто готовлю, люблю экспериментировать.  Сегодняшний соус приготовлен на основе классического белого соуса, но все же содержит массу отступлений в рецептуре. Мне вкус понравился, попробуйте и вы!
Часто говорят, что даже самый-самый соус можно приготовить за 5 минут. Согласна, можно. Но при наличии небольших заготовок. В нашем случае, это обжаренные шампиньоны. Я их жарила на минимальном количестве растительного масла, практически без масла.  
Мясо в вине
 
Этап 4.
Откладываем готовые грибы в сторону, они нам пока не понадобятся.
Начинаем готовить чесночное масло. Думаю, ни для кого не секрет, как это делается, но на всякий случай я напишу.
Сперва подготовим чеснок. Я обычно поступаю так: сначала очищаю его, потом ножом раздавливаю зубочек (он должен практически разделиться на 2 части), вынимаю серединку зубка (и выкидываю ее). Теперь раскаляем 2 ст.л. растительного масла. Кидаем в масло чеснок и, постоянно помешивая, обжариваем. тут тонкость - нельзя пережарить! Чеснок только чуть-чуть зарумянится, сразу достаем его из масла. Все! Масло стало ароматным. 
Мясо в вине
 
Этап 5.
Теперь к маслу добавляем муку. Заметьте, в противовес классическому рецепту белого соуса, мы муку добавляем в масло, а не на сухую сковороду. 
Пассеруем муку, непрерывно помешивая, доводим массу до однородности (по белой пасте пойдут равномерные красивые пузырьки, как на тесте для блинов). Не забывайте, этот этап приготовления выполняется на медленном огне!
Мясо в вине
 
Этап 6.
Пришло время добавить сливочное масло и сметану. Конечно, вместо сметаны хороши были бы сливки, но они редко водятся в моем холодильнике, а значит - сметана))). Все тщательно перемешиваем, томим буквально 1 минутку. 
Мясо в вине
 
Этап 7.
К соусу добавляем грибы, солим и перчим по вкусу. Помешивая, готовим около 1 минуты. 
Недавно прочитала, что для того, чтобы поверх готового соуса не образовывалась пленка, нужно перед самым завершением приготовления сверху положить несколько маленьких кусочков сливочного масла. Рекомендую сделать также. Остался легкий штрих - добавить мелкорубленный свежий укроп. Ваш соус готов!
Мясо в вине
 
Этап 8.
Писала долго, а на самом деле, затрат времени - мало. Соус готовится максимум 15 минут (со всеми приготовлениями), а мясо вообще запекается само!)))

Я подавала мясо, щедро полив его соусом. Сочетание получается удивительное - мягкая свинина с легким кисловато-винным привкусом и сливочно-грибной соус.

На мой вкус, они великолепно дополняют друг друга. При этом оставаясь полноценным дуэтом - солистов нет. Ни в мясе, ни в соусе нет резких и категоричных вкусов-ароматов, которые бы не давали почувствовать вкусовой букет другого компонента. 

Приятного Вам аппетита!!! 
Мясо в вине
 
 

 

Всем фанатам саги Сумерки, советую посетить фан сайт, на котором можно узнать все про Сумерки 4, а также массу интересной информации об актерах, трейлеры и многое другое.

Рубрики:  Кулинария

Метки:  

 Страницы: 254 ... 50 49 [48] 47 46 ..
.. 1