Котлеты куриные

Дневник

Суббота, 24 Марта 2012 г. 13:48 + в цитатник

Хорошо бы куриное филе предварительно немного заморозить, тогда его легче будет нарезать мелкими кубиками. Так же нарежем и очищенный лук. Я люблю, когда лука много, он не просто придает неповторимый вкус, но и делает котлеты намного более сочными.
К измельченным филе и луку добавить яйцо. Отдельно замечу - яиц не нужно больше, чем одно! От этого только появится никому не нужная жесткость в котлетах. Скажу по секрету, конкретно эти котлеты я готовила вообще без яиц.
К готовому фаршу добавляем крахмал и майонез, солим-перчим по вкусу. Очень желательно нарезать в котлеты много зелени. Просто в этот раз у меня не было ее под рукой.

Замечу, что этот фарш лучше хотя бы на полчаса отправить в холодильник, хотя можно, конечно, и сразу приступать к жарке котлет. Но помните, у такого фарша есть замечательная способность - он может несколько дней храниться в холодильнике. Я, например, когда делаю этот фарш, то жарю котлетки каждый раз свежие - буквально 1 сковородочку. А оставшийся фарш - снова в холодильник.

Итак, жарить такие котлетки очень просто. Их совсем не надо формировать, а достаточно просто выложить фарш столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом. И жарим их, как оладьи, с двух сторон до румяного цвета.
Не забудьте выложить готовые котлеты на бумажное полотенце - оно впитает весь ненужный жир.

Свежие, ароматные, сочные и очень вкусные котлеты готовы!
Угощайте ими своих родных, зовите всех к столу.
Приятного аппетита!!!

Рубрики:

Кулинария

Метки: котлеты курица

Комментарии (2)

Кесадилья с мясом

Дневник

Понедельник, 19 Марта 2012 г. 23:12 + в цитатник

1. Сделайте фарш из постной говядины. Когда фарша нужно немного, его очень удобно делать с помощью блендера.

2. Измельчите лук.

3. Обжарьте фарш вместе с луком, пока мясо не потеряет красный оттенок.

4. Мелко нарежьте пару перчиков чили и приправьте ими фарш.

5. Положите в сковороду с фаршем вареную фасоль (или консервированную в собственном соку, для быстроты) и кукурузу, перемешайте и жарьте 2-3 минуты.

6. Добавьте томатное пюре, специи, перемешайте и посолите. Готовьте еще 5 минут, чтобы жидкость немного испарилась.

7. На сковороду, немного смазанную маслом, положите тортилью и посыпьте ее измельченным сыром.

8. Сверху равномерно распределите мясную начинку.

9.Еще раз посыпьте сыром и накройте второй тортильей.

10. Переверните поджаренную кесадилью и обжарьте с другой стороны.

Начинка рассчитана на 3 кесадильи, так что если столько вам не съесть, то можно уменьшить пропорции начинки.

Рубрики:

Кулинария

Комментарии (0)

Торт "Богиня"

Дневник

Понедельник, 19 Марта 2012 г. 23:10 + в цитатник

Для начала нужно приготовить бисквит. Подойдет любой ваш любимый рецепт, только чтобы не очень сладкий. Если он получается слишком высоким, можно разрезать на 2 или 3 части.

Далее готовим сливочное суфле с белым шоколадом. 20 г желатина залить молоком, оставить набухать. Затем распустить. 100 г шоколада растопить на водяной бане. Сливки взбить до крутых пиков, добавить сливочный сыр и остывший шоколад, влить теплый желатин.
Следить, чтобы суфле не застыло, а в это время приготовить начинку из персиков. Всё надо делать быстро.

Для начинки сначала нужно сироп от персиков перелить в отдельную чашу, а персики порезать на небольшие кусочки.
10 г желатин залить водой, оставить набухать. Затем распустить. Сироп от персиков смешать с кусочками персиков и желатином.

Форму застелить пищевой пленкой. В форму выложить половину суфле, поставить в холодильник.

Когда суфле застынет выложить персиковую начинку. Поставить в холодильник. Но при этом нужно следить, чтобы вторая половина суфле не застывало.

Затем выложить вторую половину суфле. Оставить в холодильнике до утра.
Бисквит вырезать по форме, смазать абрикосовым джемом и выложить сверху на суфле той стороной, где джем. Форму перевернуть на блюдо, снять пленку.

Готовый торт посыпать белым шоколадом и украсить физалисом.

Приятного аппетита!

Рубрики:

Кулинария

Метки: торт

Комментарии (0)

Торт "Пылающее Сердечко"

Дневник

Понедельник, 19 Марта 2012 г. 23:09 + в цитатник

Бисквитный корж из пшеничной муки:
Взбить 4 яйца с 60гр сахара до устойчивых пиков. Пшеничную муку смешать с 0,5ч.л разрыхлителем и 2ст.л какао порошка.Просеивая малыми порциями перемещать с яичной массой.

Тесто вылить в форму застеленной пергаментной бумагой

Выпекать при 180*С.Готовность проверять шпажками.Снять с формы,остудить

Готовим бисквит из кукурузный муки:

Взбить 3 яйца с 60гр сахара до устойчивых пиков.Брать 110,0 кукурузной муку перемешать с 0,5ч.л разрыхлителем.Просеивая малыми порциями перемещать с яичной массой.Форму застелить пергаментной бумагой,залить жидким тестом.Выпекать при 180*С до готовности.Готовность проверять деревянными шпажками.Остудить,снятьс формы, разрезать пополам на два сердечко (я разделяла с помощью нитки).

Форму застелить пергаментной бумагой,посыпать пшеничной мукой.По верх пшеничной муки насыпать 1ст. кокосовой стружки.

Готовим бисквит из рисовый муки :

Взбить 3 яйца с 60гр сахара до бела.Постепенно добавляя муку с разрехлительем довести до однородности.Тесто из рисовой муки будет отличатся по структуре, от пшеничного и кукурузного теста.Пшеничная и кукурузная тесто будут жидковатыми ,а рисовая чуть по гуще.Рисовую смесь,очень аккуратно,вылить на стружку.Выпекать при 180*С до готовности. Готовность проверить с помощью зубочистки

Бисквит остудить,аккуратно перевернуть на подставку и удалить бумагу.

Крем:

Готовить в глубокой миске.Вбить 4 яйца,добавить 8ст.л сах.пудры.
Подогревая до45*C, взбивать яичную массу

Взбить до увеличения объёма.Продолжая взбивать,охладить до комнатной температуры.

Отдельно взбить размягчённое масло,до бела и до консистенции густой сметаны.Взбивая масло, влить яичную массу с сахаром.Взбивать до образования пышного крема.

В отдельной миске смешать 1ст.л какао порошка с 5ст.л готового крема.

Переложить в форму, одну разделённую часть кукурузного бисквита. Затем, смазать белым кремом.По верх кукурузного бисквита уложить рисовый бисквит и смазать кремом из какао порошка, посыпать миндальной стружкой.

Выкладываем последней слой из кукурузного бисквита. Затем смазать белым кремом.

По верх крема посыпать кокосовой стружкой

Украсить торт из остатков крема , шоколадом степ,сухофруктами и и змельчённым миндалём .

Убрать в холодильник на час.Затем,освободить из формы.Бока торта посыпать кокос.стружкой.

Рубрики:

Кулинария

Метки: торт

Комментарии (3)

Салат с креветками с тарталетками

Дневник

Пятница, 16 Марта 2012 г. 23:19 + в цитатник

Яйца нужно сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать.

Сыр потереть на крупной терке, добавить к яйцам. Креветки ошпарить кипятком, дать стечь воде и положить в салат.

Перец очистить и нарезать мелкими кубиками, положить в салат и перемешать.

Заправить чесночным майонезом. Я делала его специально для этого салата, но можно использовать обычный майонез, к которому добавить растертый зубчик чеснока.

При подаче положить в тарталетки и украсить красной икрой.

Рубрики:

Кулинария

Метки: закуски салат креветки тарталетки

Комментарии (3)

Сёмга "Волшебница"

Дневник

Пятница, 16 Марта 2012 г. 23:13 + в цитатник

Сёмгу нужно помыть под проточной водой и обсушить.

Очень люблю смесь прованских трав,посыпаем кусочки рыбы специями и солью.

В небольшом количестве масла( буквально в столовой ложке) жарим кусочки рыбы кожей в низ 1-2 минуты. На фото видно как от дна сковороды рыба становиться белее. Делаем мы это для того чтобы у нас получилась хрустящая поджаристая корочка.
Снимаем сковороду с огня и отправляем рыбку доходить в духовке 10-15 мин. Больше жарить не нужно, так как ее можно пересушить, а это совсем не вкусно!

Распускаем сливочное масло в небольшой кастрюльке, обжариваем в нем муку ,до кремового цвета и взбивая венчиком вливаем сливки.

Из специй к соусу я использовала корицу , мускатный орех и карри. Сочетание покажется вам странным , не спорю. Это был эксперимент и он меня не разочаровал. Соусу даём закипеть.

А, что же на гарнир? Конечно овощи стир фрай!)))))
Нарезаем морковь и цукини крупной соломкой.

В небольшом количестве масла жарим помешивая цукини, снимаем на тарелочку, в том же масле обжариваем морковь также помещивая. Соеденяем овощи вместе ,солим перчим.
Напоминаю. Стир фрай -это быстрое обжариваение продуктов на расколеной сковороде , часто помешивая.

Сочная рыбка, сливочный соус ,овощи слегка на зубок- скажете не волшебница????

Рубрики:

Кулинария

Метки: семга рыба

Комментарии (2)

Шоко-маффины с клубникой

Дневник

Пятница, 16 Марта 2012 г. 23:10 + в цитатник

Молока и растительного масла нужно по 1/3 стакана. А соли - на кончике ножа. Мука и крахмала должно быть вместе 1,5 стакана. Итак, начнем готовить тесто. Яйца взбиваем с сахаром - немного, просто, чтобы смешать. Добавляем все остальные "мокрые" ингредиенты - масло, молоко. Тщательно перемешиваем.

Теперь смешаем все "сухие"компоненты. Я обычно половину муки заменяю на крахмал. Тогда кексы и маффины выходят неимоверно пушистыми, легкими! Да, еще! С ванильным сахаром нужно очень осторожно, его вообще можно исключить. Мне кажется, что если будет много ванили, то она перебьет шоколадный вкус маффинов.

Подготовим начинку. Нам нужны целые ягодки, а потому достаточно только помыть и клубничка готова.

На дно формочек выливаем часть теста, сажаем в него клубничку))))

И поверх ягодки выливаем еще немножко теста. Я не покрывала клубничку полностью, хотела, чтобы маффины получились с трещинкой, из которой бы вытекал вкуснейший сок. Да, чуть не забыла. Маффины я одновременно пеку и в бумажных специальных формочках, и в силиконовых.

Выпекаются они очень быстро. Около 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Я пеку в аэрогриле, но это несущественно. Из такого количества тесты получается около 30 маффинчиков - зависит от размера Ваших формочек.

Приятного Вам аппетита!!! Маффины - нежные, с воздушным тестом и ярко-вкусной ягодой. Такие удовлетворят любой вкус! Чаёвничайте с удовольствием!

Рубрики:

Кулинария

Метки: шоколад маффины клубника десерт выпечка

Комментарии (3)

Чизкейк

Дневник

Среда, 14 Марта 2012 г. 14:10 + в цитатник

Этап 1.

Беру хороший творог. Мой выбор - творог пожирнее (до 18% жирности), но можно делать и с менее жирным (6%).

Этап 2.

Творог обрабатываю блендером, добавляя в него сметану - около 100 г. Главное - получить из творога гладкую массу без крупинок.

Этап 3.

Яйца разделить на белки и желтки, белки взбить в пену в половиной стакана сахара. В взбитые белки добавить последовательно 1/2 стакана муки, 5 оставшихся желтков и 1/2 стакана растительного масла без запаха. В форму с высокими стенками (5-6 см) размером примерно 35-40х 20-25 вылить часть этой массы - слоем примерно 5 мм.

Этап 4.

В оставшуюся часть массы добавить подготовленный творог. Посолить массу, добавить 1/2 стакана сахара, 1/3 стакана молока, ванильный сахар. Вымесить массу миксером и осторожно вылить в форму поверх первого слоя. Первый слой неизбежно поднимется по краям.

Этап 5.

Ставить в разогретую печь на 40-60 мин, выпекать при 180-200 град. В процессе торт поднимается, приобретая коричневарый оттенок. Достав его из печи смазать сметаной, смешанной с сахаром - 50. г сметаны+2 ложки сахара. Поставить снова в выключенную остывающую печь.

Этап 6.

Выложить на торт фрукты и/или ягоды - свежие или консервированные А потом желе - два стакана сиропа, в котором бланшировались фрукты и 1 стакан распущеного желатина (2 ст.л. желатина на 1 стакан воды).

Рубрики:

Кулинария

Метки: чизкейк

Комментарии (2)

Жюльен с курицей и грибами

Дневник

Среда, 14 Марта 2012 г. 14:02 + в цитатник

Этап 1.

Теперь о самом блюде. Мало того, что жюльен - это горячая закуска, что само по себе весьма нечастое явление. Так еще и история этого блюда очень интересна. Посудите сами.
Во французской кухне жюльеном называется нарезка овощей тонкой соломкой. Поскольку овощи предпочитают так нарезать молодые, свежие, то и слово происходит от названия месяца - июль, июльский.
Зато блюдо, известное нам как жюльен, во Франции называют "кокот". Нуууу, по крайней мере, стало ясно и понятно, откуда у посуды для приготовления жюльена такое странное название - кокотница. А именно так называют маленькую порционную (100 грамм) металлическую или керамическую кастрюльку с длинной ручкой.
Готовить в порционной посуде очень удобно - потом нет никакой необходимости перекладывать блюдо на обеденную тарелку.

Итак, сегодня я Вам предлагаю приготовить жюльен с курицей и грибами (наверное, самый распространенный вид жюльена на всем постсоветском пространстве).

Начинаю я обычно с того, что на растительном масле обжариваю шампиньоны с луком. Хорошо бы сохранить традиционную нарезку ингредиентов соломкой. Но у меня в этот раз получились мелкие кубики))))))

Этап 2.

Грибы с луком будем жарить до того состояния, когда лук станет прозрачным. Не пережаривайте лук! Он может придать горчинку нежному блюду. Не забудьте немного посолить грибы с луком.
Теперь пришло время добавить в сковороду нарезанную отварную курицу. Я использовала куриное филе, но вполне подойдет и любое другое куриное мясо. Филе я отварила накануне, посолив примерно за 5 минут до окончания варки (опять же, не переваривайте - филе вполне готово через 20 минут готовки).

Этап 3.

Пора приготовить сметанную заправку. Для этого подсушим муку на сухой сковороде, добавим к муке сметану или сливки. При желании можно разбавить сметанный соус бульоном, молоком или водой. Я обошлась без этой процедуры.
Готовый соус добавляем к жаренным грибам и курице, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем.

Этап 4.

Готовую смесь раскладываем по кокотницам, щедро посыпаем сверху тертым сыром. У меня в семье любят сырную корочку, но не сухую. Поэтому я обычно хоть немного стараюсь сырный слой покрыть сметаной. Тогда корочка получится и красивая, и вкусная - чуть влажная, тягучая, янтарная.
Кокотницы можно отправлять запекаться - в духовку, аэрогриль, микроволновку. Я запекала около 15 минут в аэрогриле, нагретом до 180 градусов. Как только сыр зарумянится, блюдо можно подавать к столу.

Этап 5.

На пирожковую тарелку или блюдце ставят кокотницу, на ручку которой, чтобы не обжечься, обязательно одевается бумажная трубочка с концом, сделанным в виде нарядного фонарика - папильотка. Внешне формочка напоминает маленькую курочку с пышным хвостом, отсюда и игривое название (фр. «cocotte» -курочка).
Но коль Вы также необязательны, как и я, и папильотку не надели, то не забудьте, кокотницу подают ручкой влево, чтобы горячая ручка не мешала трапезе. Пр этом кушают жюльен маленькой кофейной ложечкой или, как у меня, десертной вилкой.

Этап 6.

Уверена, какой бы жюльен Вы ни приготовили - с курицей, ветчиной, грибами, морепродуктами и др. - Ваши гости останутся навсегда покорены вкусом этой нежной горячей закуски.

Рубрики:

Кулинария

Метки: жюльен курица грибы

Комментарии (0)

Мясо в вине

Дневник

Вторник, 13 Марта 2012 г. 00:17 + в цитатник

Этап 1.

В общем, на разогретую сковороду с 1 ст.л. растительного масла (можно и вообще без масла) я положила мясо. Предлагаю его быстро обжарить на сильном огне, просто подрумянить с двух сторон. Знаю, что перед запеканием многие пропускают процедуру обжарки. Но мне так больше нравится - все-таки мясо приобретает особый оттенок вкуса и аромата. Да, и выглядит более аппетитно.
Посолила, поперчила мясо я уже минут через 5 после начала обжарки. Все! Больше никаких специй! Иначе они перебьют винный вкус, которым мы хотим насладиться.

Этап 2.

Обжаренное мясо складываем в емкость для запекания, заливаем белым вином, обязательно накрываем крышкой. В красном вине я тоже часто готовлю, но его нужно меньше - это раз, другая процедура приготовления - это два, и наконец, нужен совсем иной соус - это три.
В качестве белого вина у меня выступает белое шампанское брют. Все, кто меня знает, наверняка удивились: люблю шампанское, до готовки оно у меня никогда не доживает))) Но! Я - не аристократка, не люблю брют совершенно! А муж намедни ошибся и нечаянно купил бутылочку (за что был покаран, естественно!)
Посуду с мясом, залитым вином, ставим запекаться. Можно в духовку, можно в аэрогриль. Надолго. Пусть оно протомится как следует. Я запекала с понижением температуры. Сначала выставила 200 градусов на 40 минут. Потом 170, тоже на 40 минут. И наконец, 150 градусов на 40 минут. Получается, что в общем сложности мясо готовилось 2 часа. Поверьте, после этого его можно было есть просто губами, таким оно было нежным!

Этап 3.

Пока мясо готовится, займемся соусом.
Знаете, я раньше совершенно не понимала, зачем нужны соусы, почему все повара так с ними носятся. Ведь, думала я, вкусная еда вкусна сама по себе, безо всяких там вычурных добавок. Признаюсь, я ошибалась. И теперь я преверженка соусов, часто готовлю, люблю экспериментировать. Сегодняшний соус приготовлен на основе классического белого соуса, но все же содержит массу отступлений в рецептуре. Мне вкус понравился, попробуйте и вы!
Часто говорят, что даже самый-самый соус можно приготовить за 5 минут. Согласна, можно. Но при наличии небольших заготовок. В нашем случае, это обжаренные шампиньоны. Я их жарила на минимальном количестве растительного масла, практически без масла.

Этап 4.

Откладываем готовые грибы в сторону, они нам пока не понадобятся.
Начинаем готовить чесночное масло. Думаю, ни для кого не секрет, как это делается, но на всякий случай я напишу.
Сперва подготовим чеснок. Я обычно поступаю так: сначала очищаю его, потом ножом раздавливаю зубочек (он должен практически разделиться на 2 части), вынимаю серединку зубка (и выкидываю ее). Теперь раскаляем 2 ст.л. растительного масла. Кидаем в масло чеснок и, постоянно помешивая, обжариваем. тут тонкость - нельзя пережарить! Чеснок только чуть-чуть зарумянится, сразу достаем его из масла. Все! Масло стало ароматным.

Этап 5.

Теперь к маслу добавляем муку. Заметьте, в противовес классическому рецепту белого соуса, мы муку добавляем в масло, а не на сухую сковороду.
Пассеруем муку, непрерывно помешивая, доводим массу до однородности (по белой пасте пойдут равномерные красивые пузырьки, как на тесте для блинов). Не забывайте, этот этап приготовления выполняется на медленном огне!

Этап 6.

Пришло время добавить сливочное масло и сметану. Конечно, вместо сметаны хороши были бы сливки, но они редко водятся в моем холодильнике, а значит - сметана))). Все тщательно перемешиваем, томим буквально 1 минутку.

Этап 7.

К соусу добавляем грибы, солим и перчим по вкусу. Помешивая, готовим около 1 минуты.
Недавно прочитала, что для того, чтобы поверх готового соуса не образовывалась пленка, нужно перед самым завершением приготовления сверху положить несколько маленьких кусочков сливочного масла. Рекомендую сделать также. Остался легкий штрих - добавить мелкорубленный свежий укроп. Ваш соус готов!

Этап 8.

Писала долго, а на самом деле, затрат времени - мало. Соус готовится максимум 15 минут (со всеми приготовлениями), а мясо вообще запекается само!)))

Я подавала мясо, щедро полив его соусом. Сочетание получается удивительное - мягкая свинина с легким кисловато-винным привкусом и сливочно-грибной соус.

На мой вкус, они великолепно дополняют друг друга. При этом оставаясь полноценным дуэтом - солистов нет. Ни в мясе, ни в соусе нет резких и категоричных вкусов-ароматов, которые бы не давали почувствовать вкусовой букет другого компонента.

Приятного Вам аппетита!!!

Всем фанатам саги Сумерки, советую посетить фан сайт, на котором можно узнать все про Сумерки 4, а также массу интересной информации об актерах, трейлеры и многое другое.

Рубрики:

Кулинария

Метки: мясо рецепты

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

-Метки

-Статистика

Котлеты куриные

Дневник

Кесадилья с мясом

Дневник

Торт "Богиня"

Дневник

Торт "Пылающее Сердечко"

Дневник

Салат с креветками с тарталетками

Дневник

Сёмга "Волшебница"

Дневник

Шоко-маффины с клубникой

Дневник

Чизкейк

Дневник

Жюльен с курицей и грибами

Дневник

Мясо в вине

Дневник