-ћузыка

 -

–адио в блоге
[Ётот ролик находитс€ на заблокированном домене]

ƒобавить плеер в свой журнал
© Ќакукрыскин

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Florsita

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.05.2010
«аписей: 18011
 омментариев: 21769
Ќаписано: 47823

”тка с €годами и розмарином

ƒневник

ѕонедельник, 14 ќкт€бр€ 2019 г. 17:01 + в цитатник

3824370_gTZTViKcDQ (570x381, 68Kb)

“омление при низкой температуре делает утиное м€со настолько нежным, что оно буквально тает во рту, оставл€€ пр€ное послевкусие сочной вишни, клюквенного джема и розмарина.

»нгредиенты:

—оль по вкусу
ѕерец черный молотый по вкусу
”тка 1 шт.
 люквенный джем 2 ст.л.
Ћимонный сок 2 ст.л.
¬ишн€ без косточек 1 чашка
 уриный бульон 1/2 чашки
ћед 2 ч.л.
„еснок 3 зубчика
Ћук-шалот 1 шт.
–озмарин свежий 1 ч.л.
ћасло сливочное 1 ст.л.

ѕриготовление:

Ўаг 1
–азогрейте духовку до 150°—. ѕромойте утку под холодной водой, обсушите и срежьте лишний жир. —делайте ножом аккуратные надрезы по всей коже, стара€сь не задеть м€со.

Ўаг 2
—мешайте 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки перца и натрите тушку.

Ўаг 3
ѕоместите утку на противень грудкой вверх и запекайте в течение 1 часа. «атем достаньте утку из духовки, слейте 2/3 чашки утиного жира. ≈ще раз надрежьте кожу ножом и верните утку на противень грудкой вниз. «апекайте еще 1 час. ѕовтор€йте эти действи€ каждый час. ќбщее врем€ запекани€ составит 4.5 часа.

Ўаг 4
ѕока утка запекаетс€, приготовьте соус. ¬ небольшом сотейнике или ковшике разогрейте 1 столовую ложку утиного жира. ќбжарьте в нем измельченный лук-шалот, через 4 минуты добавьте чеснок, жарьте еще 1 минуту. ѕоложите в зажарку вишню, бульон, джем, мед и розмарин и проварите в течение 10 минут. —нимите соус с огн€, добавьте сливочное масло, лимонный сок. ѕроверьте по вкусу на соль и перец.

Ўаг 5
„ерез 4.5 часа увеличьте температуру до 180 градусов. ”бедитесь, что утка лежит грудкой вверх и запекайте примерно 30 минут, пока кожа не подрум€нитс€.

Ўаг 6
ƒостаньте утку из духовку и дайте ей отдохнуть 20 минут. јккуратно разрежьте тушку на порционные куски, выложите на сервировочное блюдо.

Ўаг 7
ѕрогрейте соус и полейте утку. ѕодавайте с печеным картофелем и зеленым салатом.

–убрики:   улинари€

ћетки:  

2 вкуснейших рецепта: ”тка с €блоками и ”тка запеченна€ с апельсинами

ƒневник

ѕонедельник, 15 январ€ 2018 г. 11:27 + в цитатник

”тка с €блоками.

«апеченна€ целиком в духовке утка - вообще-то одно из моих самых любимых и "коронных" блюд. я готовлю его как на праздники, так и дл€ семейных субботних ужинов. ƒелать ее совсем не трудно. √лавное - купить хорошую, м€систую, жирненькую утку, подержать ее некоторое врем€ в маринаде и соблюдать температурный режим при запекании.
 стати, утку лучше всего фаршировать именно сочными, свежими овощами и фруктами (хорошо подход€т морковь, черешки сельдере€, половинки луковиц, дольки €блок и апельсинов). ѕоскольку при запекании из них выдел€етс€ пар, утка становитс€ сочной, нежной, не пересыхает, а м€со приобретает интересные вкусовые оттенки. 

¬ам потребуетс€:

1 молода€ утка весом примерно в полтора-два кг. 
5-6 средних €блок
четвертинка средней луковицы (по желанию)
половинка средней морковки (по желанию)
1/2 ч.л. корицы
2 ч.л. коричневого сахара
1/3 стакана изюма (по желанию)
1/2 стакана вареного риса, кускуса или булгура (по желанию)
несколько капель растительного масла дл€ смазывани€ формы
соль и перец по вкусу

ƒл€ маринада:
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
1/2 ч.л. сушеного розмарина
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 стакана €блочного уксуса
2 ст.л. оливкового масла

 ак готовить:

1. ”тку моем, обрезаем кончики крыльев, кожу в районе шеи и жир в районе хвоста. ѕотроха дл€ данного рецепта тоже не понадоб€тс€.

2. ¬ большой миске смешиваем все ингредиенты дл€ маринада.

3.  ладем утку в маринад, закрываем миску крышкой и оставл€ем на 4-6 часов при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике). ¬ процессе мариновани€ лучше утку несколько раз перевернуть.

4. яблоки режем на четвертинки, удал€ем из них серединки. ќткладываем 3-4 дольки €блока. ќстальные €блоки кладем в миску, слегка солим и перчим, слегка сбрызгиваем растительным маслом и перемешиваем. 

5. ¬ынимаем утку из маринада и кладем в слегка смазанную растительным маслом форму дл€ запекани€. Ќесколько раз € использовала специальную форму с решеткой внутри, которую вы видите на фото, но в итоге с годами вернулась к обычной форме - мне нравитс€, когда €блоки запекаютс€ на утином жиру, к тому же в обычных формах у мен€ никогда нет проблем с горением жира и чадом. 

6.  ладем отложенные четвертинки €блок в полость утки.   ним можно еще добавить четвертинку луковицы и половинку морковки. ќставшиес€ четвертинки €блок выкладываем в форму вокруг утки (€блок можно вз€ть и побольше, они уменьшаютс€ в объеме во врем€ запекани€.)

7. —тавим утку в разогретую до 190 C духовку. [¬рем€ запекани€ - примерно 30 минут на каждые полкило утки. ” мен€ така€ небольша€ утка обычно запекаетс€ за 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин. ≈сли у вас есть термометр дл€ м€са, то температура готовой утки внутри на стыке ножки и туловища должна быть примерно 80 —.] ¬о второй половине запекани€ каждые 15 минут поливаем утку соками со дна формы.

8. яблоки, которые пекутс€ на решетке р€дом с уткой, получаютс€ умопомрачительно вкусными сами по себе. »х мы подадим на гарнир "без вс€ких прибамбасов" :) ј вот те €блоки, которые пеклись в полости утки, получаютс€ не такие м€гкие и интересные. „естно говор€, в большинстве случаев € их просто выбрасываю. Ќо, если хотите, можно из них сделать гарнир. »так, вынимаем дольки €блок из полости утки (будьте осторожны, они гор€чие!) и нарезаем их некрупными ломтиками.

¬ небольшую кастрюльку с т€желым дном или в сотейник кладем 2 ст.л. жира со дна формы, €блоки, коричневый сахар и корицу. ћожно еще добавить горсть изюма (по желанию). √отовим на средне-большом огне минут 5. яблоки слегка карамелизуютс€, и вкус у них станет просто обалденный.

ѕотом можно эту начинку снова положить в полость утки, чтобы она эффектно выгл€дела при подаче на стол, а вокруг утки на блюде можно разложить те дольки €блока, которые пеклись отдельно.
≈ще один вариант гарнира: к карамелизованным €блокам можно добавить полстакана вареного риса, кускуса или булгура. я добавила кускус, получилось очень хорошо.

”тка, запеченна€ с апельсинами.

ѕолучаетс€ просто божественно!!! “онкий вкус и €ркий аромат апельсинов отлично гармонирует с нежным м€сом утки.
”чтите, что одна молода€ утка (около 2 кг) "накормит" всего четверых, с нат€жкой п€терых едоков (даже в большой утке относительно мало м€са). ѕоэтому, если вы планируете это блюдо на вечеринку, где будет более четырех взрослых, лучше приготовьте две утки.

¬ам потребуетс€:

1 молода€ утка (1,5 -2 кг). 
1 апельсин
2-4 черешка сельдере€

ƒл€ маринада:
сок одного апельсина
сок одного лимона
1 ст.л. соли
1/2 ст.л. черного перца
1/2 ст.л. смеси "прованские травы"
1 ч.л. сухого шалфе€
1 ст.л. оливкового масла

ƒл€ соуса-глазури:
сок одного апельсина
2 ст.л. сладкого десертного вина (у мен€ марсала)
2 ст.л. меда

 ак готовить:

1. ¬ынимаем потроха (они дл€ данного рецепта не понадоб€тс€), обрезаем крыль€, хвост, жир в районе хвоста и лишнюю шкуру в районе шеи.

2. ¬ большой миске смешиваем все ингредиенты дл€ маринада.
 ладем утку в маринад и оставл€ем на 1-6 часов (можно на ночь или на сутки в холодильнике). ¬ процессе мариновани€ хорошо иногда утку переворачивать.

3. јпельсин режем на четвертинки.

4. ¬ынимаем утку из маринада и кладем в слегка смазанную растительным маслом форму дл€ запекани€. [’орошо подойдет форма с решеткой внутри, на которую кладетс€ утка, но у мен€ пока такой нет, хот€ она и в планах].  ладем четвертинки апельсина и сельдерей в полость утки. [“акже можно использовать четвертинки €блока и морковь. ƒанные овощи и фрукты будут, во-первых, выдел€ть влагу, и утка будет как бы пропариватьс€ изнутри и не станет сухой, а во-вторых, они придадут м€су утки интересные вкусовые оттенки]

5. —тавим утку в разогретую до 190 C духовку. [¬рем€ запекани€ - примерно 30 минут на каждые полкило утки. ” мен€ така€ небольша€ утка обычно запекаетс€ за 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин. ≈сли у вас есть термометр дл€ м€са, то температура готовой утки внутри на стыке ножки и туловища должна быть примерно 80 —.] ¬о второй половине запекани€ каждые 15 минут поливаем утку соками со дна формы.

6. √отовим соус-глазурь. —мешиваем все ингредиенты.
¬ маленькой кастрюльке на сильном огне кип€тим соус, пока жидкость не уменьшитс€ в объеме примерно в два раза и не станет по консистенции похожей на сироп.

7. √отовую утку оставл€ем на 10-15 минут посто€ть. —ельдерей выбрасываем, апельсин нарезаем дольками. [ѕо нашему опыту, такой апельсин вполне можно есть.] ѕерекладываем утку на блюдо, поливаем глазурью, украшаем дольками апельсина и подаем.

Ќа гарнир хорошо подойдут рис или овощи. ” мен€ был шпинат.

ѕри€тного аппетита!

–убрики:   улинари€

ћетки:  

 ак правильно запекать утку в духовке

ƒневник

¬оскресенье, 08 ќкт€бр€ 2017 г. 16:52 + в цитатник

¬ам понадобитс€: 
утка, 
€блоки, 
апельсины, 
чеснок, 
растительное масло, 
специи, 
соль, 
черный перец. 

1. ћ€со утки по своей фактуре близко к дичи, поэтому требует предварительного мариновани€. ¬ начале нужно приготовить смесь дл€ маринада. Ќужно почистить чеснок, выдавить его в чашку. Ќасыпать туда же специи, соль, перец, налить оливкового масла и перемешать смесь. «атем в полученную смесь нужно выдавить сок одного апельсина. ¬ажно проследить за тем, чтобы апельсиновые косточки не попали в смесь. 

2. ѕока маринад настаиваетс€, нужно подготовить утку к маринованию. ”тку нужно разморозить, если же утка свежа€, то только тщательно промыть и удалить внутренности. «атем важно просушить утку с помощью салфеток, иначе маринад не будет впитыватьс€ в тушку. 

3. «атем нужно натереть маринадом тушку утки, плотно завернуть в полиэтиленовый пакет и отложить минимум на час в прохладное место. ¬ это врем€ можно подготовить начинку дл€ фаршировани€. 

4. Ќачинку дл€ утки готовим из потрохов, чеснока и €блок. ѕотроха нарезаютс€ на мелкие кусочки, чеснок режетс€ пластинками. «атем очищенные €блоки нарезаем кубиками размером 2 сантиметра и добавл€ем в начинку. ќстанетс€ только добавить специй на ваш вкус, тщательно перемешать смесь - и начинка дл€ утки готова. 

5. «атем нужно набить начинкой утку. ѕосле того, как фаршировка завершена - утку можно либо зашить нитками, либо скрепить зубочистками. ѕодготовленную таким образом утку нужно поместить в пакет и снова отложить мариноватьс€ теперь на 3 часа. 

6. ѕосле этого нужно расстелить фольгу в несколько слоев и уложить утку на противень (можно сделать подложку из кружков апельсинов). «атем нужно завернуть утку в фольгу очень аккуратно, чтобы фольга не порвалась. ѕосле этого утка ставитс€ в очень гор€чую духовку и в течение 30 минут пропекаетс€ по максимуму. «атем температуру нужно убрать на половину и запекать около 2,5 часов при умеренной температуре. 

7. ѕо прошествии 2,5 часов нужно развернуть фольгу и запекать в открытом виде дл€ образовани€ корочки. ¬ это врем€ нужно поливать утку выделившимс€ жиром каждые 10 минут, чтобы утка не подгорела.

–убрики:   улинари€

ћетки:  

”тка с €блоками и ”тка запеченна€ с апельсинами

ƒневник

ѕ€тница, 24 ‘еврал€ 2017 г. 13:39 + в цитатник

”тка с €блоками.

«апеченна€ целиком в духовке утка - вообще-то одно из моих самых любимых и "коронных" блюд. я готовлю его как на праздники, так и дл€ семейных субботних ужинов. ƒелать ее совсем не трудно. √лавное - купить хорошую, м€систую, жирненькую утку, подержать ее некоторое врем€ в маринаде и соблюдать температурный режим при запекании.
 стати, утку лучше всего фаршировать именно сочными, свежими овощами и фруктами (хорошо подход€т морковь, черешки сельдере€, половинки луковиц, дольки €блок и апельсинов). ѕоскольку при запекании из них выдел€етс€ пар, утка становитс€ сочной, нежной, не пересыхает, а м€со приобретает интересные вкусовые оттенки. 

¬ам потребуетс€:

1 молода€ утка весом примерно в полтора-два кг. 
5-6 средних €блок
четвертинка средней луковицы (по желанию)
половинка средней морковки (по желанию)
1/2 ч.л. корицы
2 ч.л. коричневого сахара
1/3 стакана изюма (по желанию)
1/2 стакана вареного риса, кускуса или булгура (по желанию)
несколько капель растительного масла дл€ смазывани€ формы
соль и перец по вкусу

ƒл€ маринада:
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. перца
1/2 ч.л. сушеного розмарина
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 стакана €блочного уксуса
2 ст.л. оливкового масла

 ак готовить:

1. ”тку моем, обрезаем кончики крыльев, кожу в районе шеи и жир в районе хвоста. ѕотроха дл€ данного рецепта тоже не понадоб€тс€.

2. ¬ большой миске смешиваем все ингредиенты дл€ маринада.

3.  ладем утку в маринад, закрываем миску крышкой и оставл€ем на 4-6 часов при комнатной температуре (или на ночь в холодильнике). ¬ процессе мариновани€ лучше утку несколько раз перевернуть.

4. яблоки режем на четвертинки, удал€ем из них серединки. ќткладываем 3-4 дольки €блока. ќстальные €блоки кладем в миску, слегка солим и перчим, слегка сбрызгиваем растительным маслом и перемешиваем. 

5. ¬ынимаем утку из маринада и кладем в слегка смазанную растительным маслом форму дл€ запекани€. Ќесколько раз € использовала специальную форму с решеткой внутри, которую вы видите на фото, но в итоге с годами вернулась к обычной форме - мне нравитс€, когда €блоки запекаютс€ на утином жиру, к тому же в обычных формах у мен€ никогда нет проблем с горением жира и чадом. 

6.  ладем отложенные четвертинки €блок в полость утки.   ним можно еще добавить четвертинку луковицы и половинку морковки. ќставшиес€ четвертинки €блок выкладываем в форму вокруг утки (€блок можно вз€ть и побольше, они уменьшаютс€ в объеме во врем€ запекани€.)

7. —тавим утку в разогретую до 190 C духовку. [¬рем€ запекани€ - примерно 30 минут на каждые полкило утки. ” мен€ така€ небольша€ утка обычно запекаетс€ за 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин. ≈сли у вас есть термометр дл€ м€са, то температура готовой утки внутри на стыке ножки и туловища должна быть примерно 80 —.] ¬о второй половине запекани€ каждые 15 минут поливаем утку соками со дна формы.

8. яблоки, которые пекутс€ на решетке р€дом с уткой, получаютс€ умопомрачительно вкусными сами по себе. »х мы подадим на гарнир "без вс€ких прибамбасов" :) ј вот те €блоки, которые пеклись в полости утки, получаютс€ не такие м€гкие и интересные. „естно говор€, в большинстве случаев € их просто выбрасываю. Ќо, если хотите, можно из них сделать гарнир. »так, вынимаем дольки €блок из полости утки (будьте осторожны, они гор€чие!) и нарезаем их некрупными ломтиками.

¬ небольшую кастрюльку с т€желым дном или в сотейник кладем 2 ст.л. жира со дна формы, €блоки, коричневый сахар и корицу. ћожно еще добавить горсть изюма (по желанию). √отовим на средне-большом огне минут 5. яблоки слегка карамелизуютс€, и вкус у них станет просто обалденный.

ѕотом можно эту начинку снова положить в полость утки, чтобы она эффектно выгл€дела при подаче на стол, а вокруг утки на блюде можно разложить те дольки €блока, которые пеклись отдельно.
≈ще один вариант гарнира: к карамелизованным €блокам можно добавить полстакана вареного риса, кускуса или булгура. я добавила кускус, получилось очень хорошо.

”тка, запеченна€ с апельсинами.

ѕолучаетс€ просто божественно!!! “онкий вкус и €ркий аромат апельсинов отлично гармонирует с нежным м€сом утки.
”чтите, что одна молода€ утка (около 2 кг) "накормит" всего четверых, с нат€жкой п€терых едоков (даже в большой утке относительно мало м€са). ѕоэтому, если вы планируете это блюдо на вечеринку, где будет более четырех взрослых, лучше приготовьте две утки.

¬ам потребуетс€:

1 молода€ утка (1,5 -2 кг). 
1 апельсин
2-4 черешка сельдере€

ƒл€ маринада:
сок одного апельсина
сок одного лимона
1 ст.л. соли
1/2 ст.л. черного перца
1/2 ст.л. смеси "прованские травы"
1 ч.л. сухого шалфе€
1 ст.л. оливкового масла

ƒл€ соуса-глазури:
сок одного апельсина
2 ст.л. сладкого десертного вина (у мен€ марсала)
2 ст.л. меда

 ак готовить:

1. ¬ынимаем потроха (они дл€ данного рецепта не понадоб€тс€), обрезаем крыль€, хвост, жир в районе хвоста и лишнюю шкуру в районе шеи.

2. ¬ большой миске смешиваем все ингредиенты дл€ маринада.
 ладем утку в маринад и оставл€ем на 1-6 часов (можно на ночь или на сутки в холодильнике). ¬ процессе мариновани€ хорошо иногда утку переворачивать.

3. јпельсин режем на четвертинки.

4. ¬ынимаем утку из маринада и кладем в слегка смазанную растительным маслом форму дл€ запекани€. [’орошо подойдет форма с решеткой внутри, на которую кладетс€ утка, но у мен€ пока такой нет, хот€ она и в планах].  ладем четвертинки апельсина и сельдерей в полость утки. [“акже можно использовать четвертинки €блока и морковь. ƒанные овощи и фрукты будут, во-первых, выдел€ть влагу, и утка будет как бы пропариватьс€ изнутри и не станет сухой, а во-вторых, они придадут м€су утки интересные вкусовые оттенки]

5. —тавим утку в разогретую до 190 C духовку. [¬рем€ запекани€ - примерно 30 минут на каждые полкило утки. ” мен€ така€ небольша€ утка обычно запекаетс€ за 1 ч. 15 мин. - 1 ч. 30 мин. ≈сли у вас есть термометр дл€ м€са, то температура готовой утки внутри на стыке ножки и туловища должна быть примерно 80 —.] ¬о второй половине запекани€ каждые 15 минут поливаем утку соками со дна формы.

6. √отовим соус-глазурь. —мешиваем все ингредиенты.
¬ маленькой кастрюльке на сильном огне кип€тим соус, пока жидкость не уменьшитс€ в объеме примерно в два раза и не станет по консистенции похожей на сироп.

7. √отовую утку оставл€ем на 10-15 минут посто€ть. —ельдерей выбрасываем, апельсин нарезаем дольками. [ѕо нашему опыту, такой апельсин вполне можно есть.] ѕерекладываем утку на блюдо, поливаем глазурью, украшаем дольками апельсина и подаем.

Ќа гарнир хорошо подойдут рис или овощи. ” мен€ был шпинат.

ѕри€тного аппетита!

–убрики:   улинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]