Сёмгу нужно помыть под проточной водой и обсушить.

• Тесто дрожжевое — 700 грамм
• Форель (или другие малокостные легкочистящиеся) — две штуки
• Соль
• Желтoк яичный
   

Рыбу помыть, потрошим, протираем салфеткой. Форель протрем невозможно, ее просто промокаем. Посыпать солью (можно и перцем) внутри и снаружи. Я форель не солю вообще, она и без того имеет прекрасный вкус.
Раскатываем овальный пласт толщиной 0,5 см.
Уложить на него рыбину вдоль посередине. Если надо, ножницами подравниваем хвост.
С двух сторон пласта делаем длинные насечки ножом. Нетронутое пространство вдоль рыбы смазать желтком с водой.
Заплетаем тесто косичкой через нашу рыбину. Кончики полосок слегка прижимаем к смазанным местам. Можно опоставить носик рыбы и кончик хвоста. Я хвост заплела, чтобы не покоробился в духовке.
Когда закончили плести, вырезаем вокруг головы форму головы, а остаток полосок перед хвостом (непременно останутся!) обрезаем. Позади хвоста остается полно теста, ему придаем форму хвоста и насекаем, как хвост.
Смазать желтком с водой, даем постоять на противне 10-15 минут и поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Рыбники готовятся где-то 20 – 25 минут, рыба за это время успевает пропечься.
Подаем пироги, открывая ножом верхнюю часть теста - плетенку. Просто прорезаем по всему периметру кончиком ножа, стараясь не поранить рыбку, и поднимаем верх.
К СЛОВУ:
Рыбники, как и другие пироги с начинками, лучше класть на бумагу для выпечки – бумага хорошо пропитана, пироги с нее соскальзывают прекрасно, когда готовы.
Лучше всего формировать рыбники прямо на противне. На столе раскатываем лепешку, с помощью скалки переносим ее на лист, и прямо там формируем.
Кто желает, можно внутрь рыбы напихать трав, сбрызнем (только в брюхо!) лимонным соком... И прочее и прочее!
ГОТОВНОСТЬ. В рыбных пирогах готовность рыбы проверяют, слегка встряхнув пирог. Если рыба отстает от теста – значит, пропеклась. Здесь это проблематично, так что можно всего лишь внимательно посмотреть на торчащий нос рыбины: вокруг головы должны остаться пустоты – пропеченная рыбка чуть меньше, чем тот объем, который она занимала при подготовке. 
 

Посетив сайт zemukr.org.ua, вы можете узнать интересную информацию про такую личность, как Олександр Черпіцький, который на сегодняшний день занимает пост замминистра обороны Украины.

Если вас интересует погода в казани, советую посетить сайт, на котором в любое удобное время можно узнать свежие сводки о погоде в вашем городе.

• Филе рыбы (сазан, лещ, судак) — один килограмм
•  
• Морковь средняя — одна штука
• Красного перца — одна столовая ложка
• Перец молотый черный — одна столовая ложка
• Уксусная эссенция — одна столовая ложка
• Сол — одна чайная ложка
• Сахара — 0.5 ч. л.
• Кориандр — одна чайная ложка
• Чеснока — 3 зуб.
• Масла — 0.5 стак.
   

• пеленгас свежий, непотрошеный;
• кабачки;
• 2 небольшие луковицы;
• 2 морковки;
• пара зубков чеснока;
• зелень;
• стакан белого сухого вина;
• соль и специи по вкусу.

Подготовка рыбы

Пеленгаса ученые относят к семейству кефалевых, а диетологи – к среднежирным рыбам. Для едоков эта рыба ценна в первую очередь практически полным отсутствием костей, что делает ее идеальным кандидатом на запекание и фаршировку. Кстати, пиленгас умудряется представлять интерес даже для лингвистов, которым приходится признать, что правильным написанием названия является и «пиленгас», и «пелингас», и «пеленгас». Пожалуй, только писать обе «и» нельзя. А так допустимы все вышеперечисленные варианты, исторически сложившиеся в разных областях лова.

Итак, первым делом выбираем тушку рыбы. Внимательно смотрим на спинку – она должна быть толстой и округлой. Чешуя должна быть гладкой, блестящей, плотно прилегающей к тушке. Часто рыбу обрызгивают водой, чтобы чешуя блестела и переливалась, но если только чешуйки приподняты, а не прижаты к коже рыбы – значит рыба уже «второй свежести». Переходим к осмотру жабр. Если они насыщенного красно-фиолетового оттенка, темные, но без серой слизи на них – берем.
Приступаем к чистке рыбы. Первым делом выбрасываем жабры. Спинные и анальные плавники обрезаем ножницами, чтобы не пораниться – они очень острые и твердые. Затем очень аккуратно чистим тушку рыбы от чешуи, не разрезая брюшка и не надавливая на него и под головой, чтобы не раздавить внутренности. Если вы заказали чистку рыбы на месте покупки, попросите, чтобы рыбу не потрошили.
Теперь острым ножом делаем надрез вдоль хребта рыбы, по всей длине тушки. Надрез должен быть глубоким, до ребер (как только нож коснулся их – останавливаемся ), ножом ведем с одной стороны от хребта, освобождая его. Теперь проделываем ту же самую операцию с другой стороны хребта.
 

Ножницами отрезаем реберные кости от хребта с одной и другой стороны, после чего хребет можно вынуть из рыбы, отрезав его возле головы и хвоста пиленгаса. Если нет кулинарных ножниц, то тонким узким ножом отрезаем ребра с тонким слоем мяса и вынимаем хребет и ребра из рыбы. Очень осторожно, не повреждая кожу с брюшка, вынимаем внутренности рыбы и промываем получившийся «мешок» с головой и хвостом. Затем немного солим его со всех сторон и отставляем в сторонку.

Приготовление начинки

Нарезаем тонкими четверть кольцами репчатый лук и трем на крупную терку морковь. Наливаем на сковородку оливковое масло и бросаем туда пару раздавленных зубков чеснока. Именно раздавленных, ложкой или рукояткой ножа, но ни в коем случае не пропущенных через пресс для чеснока. Как только зубки зарумянятся – выбрасываем их.

На подготовленном масле до однородного золотистого цвета пассируем лук и морковь, а тем временем нарезаем тонкой соломкой кабачки.
 

Мало кто знает, что способ нарезки овощей тонкой соломкой, эдакими брусочками длиной сантиметра по 2 и толщиной в пару миллиметров называется «жюльен». Но в современной кулинарии термин почти утратил свое исконное значение, превратившись в название блюда. Но, тем не менее, кабачки в нашем рецепте нарезаются именно способом жюльен.

Кабачки выкладываем в сковороду с луком и морковкой слегка обжариваем. Затем добавляем в сотейник мелко нарезанную зелень, специи по вкусу и соль.
 

С кабачками отлично будут сочетаться различные душистые травы, такие как чабер, розмарин, орегано. Для тех, кто предпочитает готовые смеси. Только внимательно смотрите на состав приправ: часто в них добавляют соль и глютаминат натрия. Последний может дать неприятный привкус во время запекания рыбы, а если в состав входит соль, то овощи лучше слегка недосолить.

Перемешиваем овощную смесь и вливаем в нее белое сухое вино. Теперь закрываем будущую начинку крышкой и тушим почти до готовности.

Пеленгас фаршированный

Итак, вымытую, подсушенную «сумку» из пиленгаса кладем на один бок и аккуратно фаршируем овощной смесью. Плотно заполнив рыбу, накрываем начинку рыбой и прижимаем бока пиленгаса.
 

В процессе запекания рыба не раскроется, но можно зашить спинку или скрепить зубочистками. Главное, не забыть вынуть нитки или палочки перед подачей на стол.
Противень обильно смазываем растительным маслом, укладываем на него подготовленную рыбу и верх тушки тоже смазываем растительным маслом. При желании можно сделать майонезную сеточку или залить пиленгаса сметаной, но в таком случае диетические качества блюда резко уменьшатся. Запекаем рыбу до румяного цвета в хорошо нагретой духовке.
 

Вот, собственно, и все. Ставим блюдо с готовым фаршированным пиленгасом на праздничный стол или сразу же разрезаем его на порционные кусочки.
 

 

В настоящее время встречается множество противоречивой информации о том, стоит ли употреблять рыбу. В каком количестве мы должны есть? Какая это должна быть рыба?
С одной стороны нам говорят, что рыбу нужно есть регулярно и много. С другой, стороны известно, что многие виды рыб, такие как треска, близки к вырождению. Итак, сколько же можно и нужно есть рыбы? Бесспорно, рыба и продукты из рыбы оказывают весьма плодотворное действие на организм человека. Рыба настолько полезна, что агентство пищевых стандартов США рекомендует есть ее как можно больше – не менее двух порций в неделю (консервированной, свежей или мороженой рыбы). При этом одна из них должна быть блюдом из жирной рыбы.
Какая же рыба считается жирной? Это окуни, лосось, сельдь, форель, макрель, сардины и тунец (свежий, консервированный не подходит). Белая рыба (рыба-монах, пикша, треска и пр.), также как и жирная – превосходный источник белка, минералов и витаминов, однако жирная рыба отличается особо высоким содержанием питательных веществ.

Белая рыба состоит в основном из белка и воды. Жирная рыба устроена несколько иначе. В ней гораздо большее содержание жира, – даже больше, чем в некоторых сортах мяса, правда жир совершенно иной, – совсем не похож на жир в мясе.
Основное действующее вещество жирной рыбы – органическая кислота жирного ряда омега-3. Клинические и биологические исследования показали, что кислота омега-3 улучшает IQ, предупреждает заболевания сердца, смягчает симптомы заболеваний суставов, способствует укреплению иммунитета, а также помогает при некоторых заболеваниях кожи.
И все же, несмотря ни на что, совет остается прежним: ешьте рыбы как можно больше.
Правда, уже сейчас возникает другая проблема, – воды мирового океана сильно обеднены питательными веществами и некоторые виды рыб, например треска, находятся под угрозой полного исчезновения

На самом деле преподнести оригинальный подарок парню или девушке не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Посетив сайт http://enjoy-me.ru/podarki/kreativnye-melochi оригинальный подарок девушке точно будет найден. На сайте вашему вниманию представлено масса идеи для самых невероятных и оригинальных подарков.

Ингредиенты для заливной рыбы:
 

• рыба  - 1.5 кг.
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 4 шт.
• лавровый лист - 2-3 шт.
• уксус - 1/2 ст. лож.
• желатин - 2 ч. лож.
• лимон – 1 шт.
• гвоздика
• душистый перец
• соль
• сахар
• зелень

Приготовление заливной рыбы:
Подготовленную рыбу  без костей нарежем кусками. Головы, кости и плавники зальем холодной водой, и доведем до кипения, добавим нарезанные кусочками морковь и коренья петрушки, сельдерея, лук репчатый, лист лавровый, душистый перец, гвоздику, соль.
Варим не менее одного часа, затем отвар процедим через сито, вскипятим его еще раз и опустим в него куски рыбы. Варим до готовности 15-20 мин. После этого готовую рыбу вынем из отвара и охладим.
В отвар добавим уксус, сахар и замоченный заранее желатин. Прогреем до тех пор, пока желатин не разойдется, процедим и охладим до комнатной температуры. Красиво уложим рыбу в блюдо, зальем отваром и поставим в прохладное место. Заливную рыбу можно украсить лимоном и зеленью.

Хотите порадовать свои близких другими вкусными и полезными блюдами из рыбы? Тогда рекомендую посетить сайт, на котором вашему вниманию представлены рецепты из рыбы на каждый день и на праздничный стол. Уверена, что близкие по достоинству оценят ваше кулинарное мастерство.

За долгую зиму многие из нас накопили несколько лишних килограммов. Если вы хотите избавиться от лишнего веса, при этом, не навредив здоровью, рекомендую посетить сайт, на котором представлены лучшие рецепты вегетарианских салатов с фото. Заходите на сайт прямо сейчас!

Вкуснейшие шашлыки из рыбы понравятся всем!

Хотите попробовать что-то новое? Попробуйте шашлыки из рыбы. При всех способах приготовления, вкуснее получаются блюда из отборной свежей рыбы. При правильном сочетании маринадов и специй из рыбы удается получить блюда ни с чем не сравнимого, совершенно неповторимого вкуса. Однако сам процесс требует внимания и умения. Для шашлыка хорошо подходят: осетр, форель, семга, треска, филе тунца и др. Рыбу готовят на вертеле или решетке, если она крупных размеров, на шампурах - небольшую рыбку. Если рыба суховатая и мелкая, то лучше ее завернуть в алюминиевую фольгу. Кстати, кожа очищенной от чешуи рыбы отличается нежностью, поэтому не стоит допускать прямого контакта с решеткой, лучше выложить на решетке слой фольги или приготовить рыбу в специальном продолговатом противне. Никогда не солите мясо или рыбу перед обжариванием, так как соль вытягивает влагу. К шашлыку из рыбы лучше всего подавать на гарнир: печеные и свежие овощи или печеный в золе картофель.

Шашлыки из осетровых рыб

• Шашлык из осетрины в белом вине
• Шашлык Нежный
• Шашлык из осетрины
• Шашлык из осетрины со сметаной
• Ассорти с осетриной

Шашлыки из красной рыбы

• Кебаб из лосося
• Шашлык из форели
• Шашлык из горбуши
• Шашлык из семги
• Шашлык из лосося
• Медовый лосось
• Пьяный лосось
• Форель с лимоном
• Рыбка запеченная
• Форель на вертеле
• Форель в гриле

Шашлыки из рыбы

• Карась на углях
• Шашлык Морское ассорти
• Шашлык Речной
• Шашлык Запеченный
• Шашлык из судака
• Шашлык из щуки
• Пряная рыбка
• Карп на углях
• Карп с чесноком
• Шашлык по-рыбацки
• Сиг на вертеле
• Филе акулы на гриле
• Угорь на вертеле
• Тресковый кебаб по-турецки
• Камбала А-ля Кольбер

   Источник   http://www.vkysni-shashlik.ru/riba.html   Здесь можно найти все о шашлыках.