Если вы любите аромат кофе, миндаля и кокоса, то наверняка пытались соединить их в одном блюде или напитке, и знаете, как это вкусно. Попробуйте испечь маффины, в которых будут присутствовать все эти вкусы. Добавьте сюда шоколадный крем и даже не пытайтесь устоять перед таким соблазном!

Ингредиенты:

кленовый сироп 2 ст. л.
кокосовое масло 2 ст. л.
кокосовое молоко 2 ст. л.
кофе молотый 1 ст. л.
миндальная мука 3/4 стакана
мускатный орех молотый 1/4 ч. л.
сода пищевая 1/4 ч. л.
соль 1 щепотка
темный шоколад 50-60 г
экстракт ванили 1/2 ч. л.
яйцо куриное 1 шт.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов и смажьте кокосовым маслом форму для мини-маффинов. Растопите кокосовое масло в микроволновке или просто оставьте его возле источника тепла на 5-10 минут.
Смешайте отдельно сухие ингредиенты (миндальную муку, кофе, соду, соль и мускатный орех) и жидкие (яйцо, кокосовое масло, кленовый сироп и экстракт ванили). Затем добавьте жидкую смесь в сухую и взбивайте на высокой скорости, пока не получится однородная пастообразная масса.
Наполните тестом формы для мини-маффинов (заполняйте формы на 3/4, чтобы оставить место для теста, когда оно начнет подниматься).
Выпекайте 8-9 минут. Важно не перепечь! Проверьте готовность с помощью зубочистки. Затем дайте маффинам немного остыть и переместите их из формы на решетку.
Тем временем приготовьте шоколадно-кокосовый крем. Поместите кокосовое молоко и шоколад в жаростойкую посуду и отправьте в микроволновку на 30 секунд. Затем перемешайте и верните в печь еще на 15 секунд, если шоколад все еще не растаял. Смотрите, чтобы крем не подгорел!
Если вы не пользуетесь микроволновкой, растопите шоколад на водяной бане.
Итак, крем готов. Можно смело наносить его на остывшие маффины.