Замечательное дополнение к любому блюду и праздничному столу!!! Главное удержаться, чтобы не съесть еще до наступления зимы))

Ингредиенты:
На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: 
свежих баклажанов — 5,5 кг, 
репчатого лука — 160 г, 
петрушки и укропа — 20 г, 
соли — 100 г, 
сахара — 110 г, 
томатной уваренной массы — 1,8 кг 
или свежих красных томатов — 3,7 кг, 
растительного масла — 750 г, 
горького и душистого молотого перца — по 0,4 г.

Приготовление:
Все овощи и зелень подготавливают так же, как и в случае приготовления консервов с фаршем. Баклажаны режут на кружки и обжаривают. Лук после чистки и резки также обжаривают. Томатный соус готовят следующим образом. Томаты моют, режут на части и пропускают через мясорубку. Полученную массу подогревают в эмалированной кастрюле, протирают через сито и уваривают до уменьшения объема на 1/3. К уваренной массе добавляют сахар, обжаренный лук, горький черный молотый перец, душистый молотый перец и резаную зелень. В конце уваривания томатного соуса необходимо добавить в него соль. Для улучшения цвета и вкуса, а также для повышения содержания витаминов в готовых консервах в томатный соус рекомендуется добавлять пюре из сладкого красного перца (до 25 % по массе) за счет соответствующего уменьшения количества томатной массы.
В чистые подогретые банки наливают немного горячего соуса (температура 80-85 °С), затем укладывают баклажаны, которые сверху вновь заливают томатным соусом, наполняя банки доверху. Накрывают банки прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75-80 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 50 мин, 1 л — 90 мин. Бурное кипение воды не допускается. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Приятного аппетита!