Суп луковый

Понедельник, 16 Апреля 2012 г. 13:26 + в цитатник

Лук очистить и нарезать полукольцами. Из порея использовать только белую часть лука.

Лук пассеровать в сливочном или топленом масле до карамелизации. Степень карамелизации, т.е. цвет лука выбрать по вкусу - кто-то любит практически белый стекловидный лук в супе, кто-то предпочитает глубокий коричневый цвет.

Лук залить говяжьим бульоном (можно взять и куриный, но только не бульон из кубиков). Варить на слабом огне около 20 минут. Добавить пряности - соль, черный или белый перец, сухой майоран, орегано. Один из вариантов - у подходящего по размеру хлебца отрезать верхушку, ложкой и ножом удалить сердцевину и слегка подсушить хлебец в духовке. Каждый хлебец - 1 порция. Налить в хлебец порцию супа, посыпать тертым сыром и "запекать" в духовке 10-15 минут.

А можно использовать керамические порционные горшочки. Налить суп, сверху положить обжаренную в масле гренку, которую посыпать тертым сыром. В духовку на 15 минут (температура 200 градусов).