Соус ткемали (1 способ)

Для приготовления потребуется:

• 1 кг ткемали (алыча, подвид сливы);
• 50 мл воды;
• 1 ч. ложка семян кинзы;
• 4-5 долек чеснока;
• стручковый перец;
• омбало – мята болотная (Mentha pulegium) и соль по вкусу.
• Рецепт приготовления
  1. Ткемали промойте холодной водой, разрежьте на половинки, положите в кастрюлю.
  2. Влейте немного воды, поставьте на огонь и дайте покипеть до тех пор, пока кожица не начнет отставать.
  3. Затем протрите ткемали деревянной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки.
  4. Пюре ткемали перелейте в чистую кастрюлю и снова варите до получения желаемой густоты, все время помешивая. Перемешивать следует деревянной ложкой, часто, так как масса ткемали очень легко пристает ко дну.
  5. За 5 минут до готовности добавьте истолченные стручковый перец, чеснок, семена кинзы, омбало (по возможности) и соль.
  6. Готовый соус через воронку разлейте в бутылки, наполняя их до горлышка. Затем влейте в каждую бутылку по ложке растительного масла и закупорьте предварительно распаренными пробками или же завяжите сложенным вдвое целлофаном.
  7. Через сутки бутылки, закупоренные пробками, засмолите.
  8. Храните в прохладном сухом месте.
  
  
  

  Соус ткемали (2 способ)

• 

  Для приготовления потребуется:
  • 1 кг ткемали (алыча);
  • 1 головка чеснока;
  • 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени кинзы и укропа;
  • 1-1,5 ст. ложки измельченного стручкового перца;
  • соль по вкусу.
  • Рецепт приготовления
    1. Подготовленные ткемали (дикий сорт алычи) положите в эмалированную посуду, залейте водой так, чтобы ее уровень был на 1-1,5 см выше плодов, и варите на слабом огне до тех пор, пока с плодов не сойдет кожица и не отделятся косточки.
    2. Затем массу вместе с отваром протрите через сито или дуршлаг.
    3. К полученному пюре, похожему по консистенции на сметану, добавьте зелень кинзы и укропа, толченые стручковый перец и чеснок, соль, немного сахара (по желанию), доведите до кипения, снимите с огня и охладите.
    4. При длительном хранении соус разлейте в бутылки, сверху налейте 1 ст. ложку растительного масла, герметически укупорьте.