Может быть, кому-то эти заготовки необычными и не покажутся, но от традиционных компотов и джемов они точно отличаются. Если вас нынешним летом яблони побаловали плодами, непременно попробуйте приготовить из них что-нибудь новенькое, непривычное. Например, сыр…

 

Яблочный сыр

• 1 кг пюре из яблок, 
• 500 г меда, 
• 250 г сахара.

Приготовление: 
1. К протертому яблочному пюре добавить 500 г меда и 250 г сахара, гвоздику, мускатный орех и лимонный сок по вкусу. Хорошо перемешать. 
2. Массу уварить до загустения, поставив миску в таз с водой. Нагревание прекратить, когда содержимое начинает отслаиваться от дна и стенок миски. 
3. Кусок плотной ткани смочить в воде, расстелить на решете и выложить на него массу. Положить гнет и подождать, пока стечет вся жидкость. 
4. Твердую оставшуюся массу прямо на полотне поставить в теплую духовку и запекать до тех пор, пока сверху не образуется румяная корочка. 

На основе отжатой жидкости получается прекрасный компот или кисель. Сыр очень вкусен, и его можно долго хранить в холодильнике.

 

Мятное яблочное желе

• 1 л яблочного сока, 
• 1 кг сахара, 
• пучок мяты.
• Приготовление:
  1. Приготовить 1 литр яблочного сока следующим образом: кислые яблоки после мытья обтереть, сложить в кастрюлю, покрыть водой, поставить на средний огонь. Когда яблоки станут мягкими, процедить, не разминая. 
  2. Полученный сок поставить на огонь, добавить пучок мяты по вкусу и кипятить 20 минут. 
  3. Мяту вынуть, добавить сахар и варить до загустения. 
  4. Снять с огня, разлить по банкам, завязать пергаментом. Хранить при комнатной температуре. Остатки яблок использовать для приготовления пастилы. 

•  
• 
  

  Яблоки с горчицей

   
   Приготовление:  
  1. Яблоки запечь в духовке. После готовности протереть через сито. 
  2. За это время нагреть воду, растворить в ней сахар, добавить перец, довести до кипения, снять с огня, добавить уксус и дать настояться 1–1,5 часа. 
  3. Вновь нагреть и горячим раствором залить горчицу, размешать, добавить мякоть протертых через сито яблок, дать остыть, на сутки поставить в холодильник. Далее хранить в прохладном месте под плотной крышкой. Подавать к мясу, а любителям острых бутербродов — намазывать на хлеб.  
  
  Рецепт В. Светляковой 
  
  

  Яблочный джем особого вкуса

  • 4 антоновских яблока, 
  • 4 ст. ложки сухой горчицы, 
  • 1,5–2 ч. л. соли, 
  • 4 ст. л. сахарного песка, 
  • 3–4 горошины душистого перца, 
  • 100 мл 6% яблочного уксуса, 
  • 100 мл воды.
  • 1 кг яблок, 
  • 700 г сахара, 
  • 1–2 ст. л. любого вина.
  • Приготовление: 
    1. Яблоки разрезать на 4 части, очистить от сердцевины. 
    2. Засыпать сахаром, сверху побрызгать вином, оставить на сутки, время от времени встряхивая. 
    3. Варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся, постоянно помешивая, чтобы джем не подгорел. 
    4. Разложить по банкам, закрыть пергаментом. Хранить в прохладном месте.   
    
    Рецепт М. Туркиной 
  • 
  •  
  • 
    
    

    Моченые яблоки в сусле (старинный прибалтийский способ)

     
    Для мочения подходят твердые и кислые осенние и зимние сорта яблок (Антоновка обыкновенная, Осеннее полосатое, Рижский голубок, Телесааре, Ладога и другие). Яблоки должны созреть, а после снятия с дерева их еще нужно выдержать 15–20 дней.
    • 1/2 ведра яблок, 
    • 8–10 л воды, 
    • 1,5–2 ст. сахара, 
    • 100–150 г соли, 
    • 2 ст. ржаной муки (около 200 г) или 150 г сухого кваса, 
    • 2 ч. л. сухой горчицы,
    • 10–20 листьев вишни, 
    • 10–12 листьев смородины, 
    • 3–5 веточек эстрагона.
  • Приготовление:  
    1. Отобрать целые, без повреждений яблоки одного размера. 
    2. Подготовить емкость. Самая подходящая посуда — деревянная бочка. Дно бочки покрыть небольшим слоем соломы. 
    3. Яблоки уложить слоями, отделяя от стенок бочки соломой. Между слоями положить специи — листья вишни, черной смородины, веточки эстрагона. Последний слой прикрыть соломой. 
    4. Бочку закупорить, вставив верхнее дно с отверстием. Если используется не бочка, а другая емкость, то сверху кладут плотную хлопковую ткань, на нее — деревянный кружок и гнет. 
    5. Приготовить сусло: вскипятить в кастрюле воду, положить в нее сахар, соль и горчицу. Отдельно в небольшом количестве воды развести муку или квас. Заварить их, добавляя туда кипяток, и, помешивая, вылить в кастрюлю. Дать остыть, процедить через марлю. Сусло готово. 
    6. Через отверстие в дне бочки или на кружок вылить сусло так, чтобы бочка была полна, а кружок покрыт суслом. 
    7. Пять-семь дней выдержать емкость при комнатной температуре (+20...+23°С). Если окружающий воздух прохладнее, то срок удлиняется — 10 дней (при +18...+20°С) или две недели (+15...+18°С). Снять пену, долить рассол или воду так, чтобы содержимое было покрыто жидкостью. Хранить в подвале при температуре не выше +6°С. Правда, до хранения чаще дело не доходит — уж очень вкусные моченые яблоки получаются!